两个煎蛋，一个浇青酱、一个浇红酱，中间用一道豆泥隔开、各过各的：20 分钟就能做好的墨西哥经典早餐。
关于这道菜
「离婚」煎蛋（huevos divorciados）是两个铺在玉米饼（tortilla）上的煎蛋，各浇一种酱：一个浇青酱（salsa verde），一个浇红莎莎酱（salsa roja），中间用一道墨西哥豆泥（frijoles refritos）隔开。名字说的就是两种酱汁之间的「离婚」。
历史与起源
「离婚」煎蛋（huevos divorciados）是墨西哥家常小馆（fonda）的一个巧妙发明，把墨西哥菜最基本的两种味道——青酱（salsa verde）和红莎莎酱（salsa roja）——放进了同一个盘子。这个诙谐的名字，体现了墨西哥老百姓给菜起名的机灵劲儿。据说它最初是为了解决夫妻之间的分歧：两个人总说不好早餐的煎蛋该配哪种酱，干脆一人一半、各要各的。中间那道墨西哥豆泥（frijoles refritos）就像一条「国界」，把两个风味世界分隔开来。这份早餐非常受欢迎，几乎每家卖墨西哥早餐的餐馆菜单上都有它。
营养信息 每份
412
热量
20g
蛋白质
36g
碳水化合物
23g
脂肪
4g
膳食纤维
641mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米饼（tortilla）放在平底铁锅（comal）上加热，烙到微微焦黄。每个盘子并排放 2 张。
- 2
两种酱分别倒进两个小锅里加热。
- 3
锅里把油烧热，两个两个地煎蛋，煎到蛋白凝固、蛋黄还是流心。
- 4
盘子里的每张玉米饼上各放一个煎蛋（每盘 2 个蛋）。
- 5
一个蛋浇青酱，另一个浇红酱。两个蛋中间铺一道热豆泥，当作分隔线。
💡 摆盘是关键：两种酱不能混在一起，每个蛋都要保持自己的颜色。
- 6
撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco），马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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