鸡蛋和墨西哥豆泥一起炒散，配上小麦饼，是索诺拉人最爱的经典早餐，简单、扎实又好吃。
关于这道菜
豆泥炒蛋（huevos tirados）是索诺拉州（Sonora）的传统早餐：鸡蛋和墨西哥豆泥（frijoles refritos）一起炒，配上小块的墨西哥小麦饼。它是墨西哥西北部最受欢迎的早餐，做法简单，管饱，味道十足。
历史与起源
豆泥炒蛋（huevos tirados）是索诺拉（Sonora）和墨西哥西北部最具代表性的早餐，据说源自牧场人家把前一天剩饭利用起来的务实做法。「tirados」的意思是「扔进去」，指的是把墨西哥豆泥（frijoles refritos）「扔」进锅里和鸡蛋一起翻炒。这种做法据说出自索诺拉沙漠里的小牧场，牛仔们需要一顿又快又有营养的早饭，好在烈日下撑过漫长的劳作。前一晚吃剩的菜豆重新加热，再和鸡舍里刚捡的鸡蛋一起炒，做出来的味道远远超过食材本身的简单相加。索诺拉特有的那种又大又薄的小麦饼（sobaquera）是它不可缺少的搭档。索诺拉家家户户都会做豆泥炒蛋，在埃莫西约（Hermosillo）、奥夫雷贡城（Ciudad Obregón）和索诺拉河（Río Sonora）沿岸小镇的家常小馆（fonda）和早餐店里，它也是点单最多的一道菜。
营养信息 每份
380
热量
22g
蛋白质
32g
碳水化合物
18g
脂肪
8g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
平底锅里放猪油，中火烧热。倒入墨西哥豆泥（frijoles refritos），边翻边加热至热透。
💡 如果豆泥太稠，加一点高汤或水。
- 2
鸡蛋加盐打散，倒在锅里热好的豆泥上。
- 3
用铲子把所有东西一起翻炒，让鸡蛋和豆泥混在一起，炒到鸡蛋熟了但仍然嫩滑多汁。
💡 关键是别炒过头：鸡蛋要保持滑嫩，不能炒干。
- 4
把墨西哥小麦饼放在平底铁锅（comal）上加热，直到饼变软、烙出金黄色的印子。
- 5
豆泥炒蛋配小麦饼上桌，按口味加莎莎酱（salsa），再撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。
💡 配一杯陶锅咖啡（café de olla），就是一顿完美的墨西哥北方早餐。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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