玉米饼卷上墨西哥豆泥，下锅炸到金黄酥脆，外脆里绵的平价街头小吃。
关于这道菜
炸菜豆卷塔可是墨西哥中部最受欢迎、也最便宜的街头小吃之一：玉米饼（tortilla）包入调过味的墨西哥豆泥（frijoles refritos），卷起来下油锅炸到金黄酥脆，再配上生菜、墨西哥酸奶油（crema）、莎莎酱（salsa）和鲜奶酪（queso fresco）。一天中什么时候吃都合适，油炸带来的满足感，让一张普通的玉米饼变得叫人欲罢不能。
历史与起源
炸卷塔可是墨西哥大众饮食里扎根最深的街头小吃（antojito）之一，源头可以追溯到前西班牙时期：那时玉米饼（tortilla）配菜豆就是日常主食。在墨西哥中部，尤其是墨西哥城、普埃布拉（Puebla）以及伊达尔戈州和莫雷洛斯州，炸卷塔可是市场和家常小馆（fonda）里不可或缺的早餐或下午点心。菜豆馅是最便宜的版本，也是墨西哥素食里的人气之选：用大蒜和土荆芥（epazote）炒过的黑菜豆或 bayo 菜豆豆泥，提供完整的植物蛋白和醇厚的风味。在热油里快速一炸，外层变得酥脆，和里面绵软的豆泥形成完美对比。配上生菜、酸奶油、奶酪和莎莎酱这套经典配菜，炸菜豆卷塔可把「物尽其用」的家常智慧发挥到了极致：营养、便宜又好吃。
营养信息 每份
380
热量
12g
蛋白质
48g
碳水化合物
16g
脂肪
8g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
平底锅加少许油，中火加热墨西哥豆泥（frijoles refritos）。如果太稠，加一点水或高汤。按口味用盐、蒜粉和孜然调味。豆泥要保持浓稠，才不会从塔可里流出来。
- 2
玉米饼（tortilla）放在平底铁锅（comal）上加热，变软后卷的时候才不会裂。每张饼中间放一大勺豆泥，紧紧卷成圆筒。
- 3
用牙签固定，或封口朝下摆在盘子里，同时把油烧热。深口平底锅里的油加热到 180°C（油量要能没过塔可的一半）。
- 4
塔可分小批下锅炸，用夹子翻面，炸到每一面都均匀金黄酥脆（3-4 分钟）。捞出放在吸油纸上沥油。
- 5
把炸好的塔可摆在切得极细的生菜丝上，淋上酸奶油、青酱或红酱，撒上掰碎的鲜奶酪（queso fresco），最后用小萝卜片和洋葱碎点缀。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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