大彩椒里塞满牛肉末、米饭和切达奶酪，用德州墨西哥香料调味后烤得焦香冒泡。
关于这道菜
德州墨西哥风味酿彩椒，是美式经典家常菜的香辣版：大个彩椒里塞满用墨西哥香料调味的牛肉末、米饭、番茄和黑菜豆，顶上铺一层厚厚的切达奶酪。烤到彩椒变软、奶酪焦黄，端上桌很有气势，分量足、营养好，味道也丰富。
历史与起源
酿彩椒（stuffed peppers）的源头来自好几种饮食传统，它们在美国南部汇合到了一起。德州墨西哥版脱胎于两道菜：一是墨西哥的酿辣椒（chiles rellenos），用新鲜的 poblano 辣椒和奶酪来做；二是美式酿甜椒（stuffed bell peppers），从 20 世纪初起就是美国中部和南部家庭的常见菜。德州墨西哥版的不同之处在于调味：孜然、辣椒粉、大蒜和墨西哥牛至，把一道可能很平淡的菜变得鲜活又有个性。在得克萨斯的墨西哥裔美国家庭里，酿彩椒是周末的大菜，有空、也有兴致做一道能镇住饭桌的菜时才会做。孩子们抢奶酪最多的那个彩椒，大人们往上浇辣酱，剩下的馅料第二天总能配炒蛋再吃一顿。
营养信息 每份
540
热量
34g
蛋白质
48g
碳水化合物
22g
脂肪
7g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 190°C。切下彩椒的顶部，小心去掉里面的籽和白筋，顶盖留着备用。
- 2
按包装上的说明把米饭煮好，备用。
- 3
平底锅里放入牛肉末和洋葱碎，中大火炒到牛肉上色。加入大蒜、孜然、辣椒粉、牛至、盐和胡椒。
- 4
把番茄碎和黑菜豆倒进炒好的牛肉里，中火煮 5 分钟。再和煮好的米饭拌匀，尝味后调整咸淡。
- 5
把牛肉米饭馅塞进每个彩椒，压紧，尽量多塞一些。彩椒放进烤盘，盘底加少许水。
- 6
盖上锡纸烤 25 分钟。揭掉锡纸，在每个彩椒上撒满切达奶酪碎，再烤 10–15 分钟，烤到奶酪冒泡、彩椒变软。
- 7
配酸奶油、墨西哥青酱（salsa verde）和新鲜香菜碎上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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