米饭、牛肉末和红酱一锅焖熟，再铺满切达奶酪烤到起泡金黄，是德州人周末聚会必做的墨西哥风味焗饭。
关于这道菜
这道墨西哥风味焗饭是德州的暖心家常菜，把米饭、牛肉末、融化的切达奶酪和红莎莎酱（salsa roja）放在一口锅里做好。它可以说是德州墨西哥菜（Tex-Mex）家常味的终极代表：做法简单、分量十足，满满都是熟悉的塔可（taco）味道。米饭吸饱了肉汁和酱汁，形成一层绵软的底，上面的奶酪融化后烤出一层让人欲罢不能的金黄脆壳。
历史与起源
这道墨西哥风味焗饭是地地道道的德州墨西哥菜（Tex-Mex），20 世纪诞生于边境地区的德州家庭。来到得克萨斯的墨西哥劳工带来了自己的饮食传统，墨西哥红米饭（arroz rojo）在美国超市里找到了新搭档：切达奶酪、罐头酱汁，还有又多又便宜的牛肉末。结果就有了这样一道在墨西哥并不存在、却也不完全是美国菜的焗饭——纯正的德州墨西哥菜。在圣安东尼奥（San Antonio）、埃尔帕索（El Paso）和拉雷多（Laredo）的社区里，人们会用大锅做这类焗盘，招待周日的家庭聚会、生日派对和看美式橄榄球的聚会。每家都有自己的版本：有人加罐装青辣椒，有人拌进斑豆，还有人把奶酪放到烤箱上火下焗，烤出一层深色的酥脆外壳，德州人认为那才是整锅最好吃的一口。
营养信息 每份
520
热量
28g
蛋白质
52g
碳水化合物
22g
脂肪
3g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 180°C。在一口可以进烤箱的大平底锅里倒油，中大火烧热，放入洋葱碎炒 3 分钟，炒到透明。
- 2
加入牛肉末，用木勺一边炒一边把结块压散，炒约 8 分钟，直到焦黄。倒掉多余的油。
💡 这一步别省：把油倒掉，焗饭才不会油腻。
- 3
加入蒜末、孜然、牛至、盐和胡椒，拌匀后再炒 1 分钟。
- 4
倒入生米，翻炒 2 分钟，让米粒裹上肉汁。倒入红酱、鸡高汤和玉米粒，煮到沸腾。
- 5
盖上锅盖，转最小火煮 20 分钟，直到米饭把汤汁全部吸收。如果用烤箱做，就盖上锡纸烤 25 分钟。
- 6
揭开锅盖，在表面均匀撒满切达奶酪丝，放到烤箱上火下焗 3-4 分钟，直到奶酪冒泡、出现金黄焦斑。
- 7
直接连锅上桌，按口味撒新鲜香菜碎，配酸奶油和醋腌 jalapeño 辣椒。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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