烟熏辣椒鸡丝配黑菜豆和米饭，卷进墨西哥小麦饼，比经典德州墨西哥卷饼更清爽好做。
关于这道菜
多汁的烟熏辣椒（chipotle）鸡丝卷饼（burrito），配黑菜豆、米饭、番茄莎莎（pico de gallo）和酸奶油，全部包进一张大号墨西哥小麦饼里。比经典的德州墨西哥菜（Tex-Mex）卷饼更清爽，也更容易上手。
历史与起源
鸡肉卷饼（burrito）是德州墨西哥菜（Tex-Mex）卷饼里最「平民」、也最受欢迎的版本。20 世纪，在得克萨斯州和墨西哥的边境地带，它很快就迎合了工薪阶层的口味和钱包。很长一段时间里，烤肉（carne asada）都是卷饼里的「高级」馅料，而鸡丝成了绝佳的替代品：更便宜、更百搭，只要调味得当，同样美味。美食作家罗布·沃尔什（Robb Walsh）曾把德州墨西哥菜称为「美国第一个地方菜系」，它把墨西哥的食材——烟熏辣椒、黑菜豆、牛油果——和德州的烧烤手法以及美式的大分量结合在一起。烟熏辣椒（chipotle）就是烟熏干制的 jalapeño 辣椒，是许多德州墨西哥菜的灵魂，它带来的深沉风味能把一盘普通的水煮鸡变得与众不同。黑菜豆在墨西哥南部比北部常见，有一种说法是，它在 70 年代和 80 年代受德州古巴裔和加勒比裔社区的影响，才进入德州墨西哥菜的菜单。如今，鸡肉卷饼是各大连锁店（如 Chipotle 和 Taco Bell）最受欢迎的品种，但最好吃的版本依然是家里做的：用心做，不着急。
营养信息 每份
480
热量
28g
蛋白质
52g
碳水化合物
18g
脂肪
8g
膳食纤维
750mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡胸肉放进高汤里，加盐、月桂叶和半个洋葱，煮到完全软嫩（20 分钟）。捞出后用两把叉子撕成丝。
- 2
平底锅倒油，下洋葱碎和大蒜煸炒到透明。放入切碎的腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）（2-3 个），炒 2 分钟。
- 3
把鸡丝倒进锅里，和烟熏辣椒底料拌匀，炒 5 分钟让鸡丝充分入味。用盐和孜然调味。
💡 鸡丝要保持湿润，不能炒干。需要的话加一点高汤。
- 4
把煮熟的黑菜豆加大蒜和盐加热，煮到绵软。煮好白米饭，再拌好番茄莎莎（番茄、洋葱、jalapeño 辣椒、香菜和青柠）。
- 5
把饼加热后开始组装：菜豆、米饭、烟熏辣椒鸡丝、番茄莎莎、酸奶油和奶酪碎。卷紧，放进平底锅每面烙 1 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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