腌好的大虾配彩椒，在滋滋作响的铁锅里上桌，德州墨西哥风味的海鲜法吉塔，做法快手。
关于这道菜
大虾用大蒜、青柠和德州墨西哥香料腌过，再和彩椒、洋葱一起大火快炒。这是经典法吉塔（fajitas）更清爽、更精致的版本，海鲜爱好者一定会喜欢。
历史与起源
虾仁法吉塔（fajitas de camarón）是德州墨西哥菜（Tex-Mex）里更精致、更清爽的一种，体现了德州南部沿海的影响：墨西哥湾让新鲜海鲜成了人人吃得起的食材。据说虾仁法吉塔出现在 80 年代，当时德州墨西哥菜单正向更清淡、更健康的方向扩展，迎合新一代食客：他们想要边境菜浓烈的味道，又不想吃得像红肉那样厚重。德州的科珀斯克里斯蒂、加尔维斯顿和格兰德河谷一带的渔村，向来就有吃鲜虾的传统，常用大量香料、青柠和冒烟的热锅来烹调。大虾只需煎 3 分钟左右就恰到火候，大蒜和 chipotle 烟熏辣椒的腌料给它裹上一层浓郁的味道，让人想起墨西哥湾的风味。如今，虾仁法吉塔几乎是每家像样的德州墨西哥餐厅的必备菜，大家既喜欢它相对精致，也喜欢它做得快：虾的熟成时间只有任何一种肉的一半。
营养信息 每份
310
热量
28g
蛋白质
22g
碳水化合物
12g
脂肪
3g
膳食纤维
650mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
大虾剥壳洗净，保留虾尾。用青柠汁、蒜末、孜然、辣椒粉、烟熏红椒粉、盐和少许油腌一下，静置 10 分钟。
💡 腌制不要超过 15 分钟，否则青柠的酸会把虾「腌熟」。
- 2
铁锅开到最大火烧热。加一点油，把切条的彩椒和洋葱炒 4-5 分钟，炒到稍微上色。盛出备用。
- 3
同一个锅继续大火，把腌好的虾平铺一层放进去。每面煎 1-2 分钟，煎到变红、弯曲即可，千万别煎过头。
💡 虾弯成 C 形就熟了；如果卷成一个圆圈，就已经煎老了。
- 4
把虾和刚才炒好的彩椒、洋葱拌在一起，挤一点青柠汁。连滋滋作响的铁锅一起立刻上桌，配热好的饼和各种配料。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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