瓦斯特卡风味：淡水大虾用黄油、大蒜、guajillo 干辣椒和欧芹炒香，直接上手剥着吃。
关于这道菜
淡水大虾（acamayas）用黄油和大量大蒜、guajillo 干辣椒、欧芹一起爆炒。这是韦拉克鲁斯州瓦斯特卡（Huasteca）地区和特科卢特拉河（Tecolutla）沿岸的招牌菜，要直接上手剥，配玉米饼（tortilla）吃。
历史与起源
淡水大虾（acamayas）产自韦拉克鲁斯州的特科卢特拉河（Tecolutla）、卡索内斯河（Cazones）和图斯潘河（Tuxpan），墨西哥南部的其他河流里也有。它的肉比海虾更甜、更紧实。在韦拉克鲁斯的瓦斯特卡（Huasteca）地区，蒜香做法（ajillo，用黄油、大蒜和辣椒做的酱汁）是烹调这种甲壳类的头号做法。吃它像一种仪式：桌上铺满旧报纸，热气腾腾的一盘端上来，大家直接上手，把每张玉米饼（tortilla）都蘸进金黄的蒜香黄油汤汁里。
营养信息 每份
250
热量
20g
蛋白质
5g
碳水化合物
15g
脂肪
1g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把淡水大虾放在冷水下彻底冲洗干净。如果是活虾，下锅前先放进冰箱冷冻室 10 分钟，让它昏睡。
- 2
把 guajillo 干辣椒放在平底铁锅（comal）上，每面烙 20 秒，再用热水泡 10 分钟。加一点泡辣椒的水，用搅拌机打成细滑的酱。
- 3
大平底锅中火偏大，把黄油和橄榄油一起烧化。放入细蒜末煸炒 2 分钟，不要炒到变色。
- 4
把火开到最大，放入大虾，不时翻面，爆炒 3-4 分钟，直到虾壳变成橙红色。
- 5
把 guajillo 辣椒酱倒在虾上，拌匀后再煮 5 分钟。加盐、黑胡椒和青柠汁调味。
- 6
撒上欧芹碎，马上配热玉米饼和青柠片上桌。锅里的蒜香汤汁就是用来蘸玉米饼的。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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