大虾用大量黄油、金黄蒜末和 guajillo 干辣椒快炒，墨西哥太平洋海边的经典味道，20 分钟内上桌。
关于这道菜
鲜嫩多汁的大虾在大量黄油里快炒，配上炸得金黄的蒜末和一点 guajillo 干辣椒。这是一道简单却让人欲罢不能的海边家常菜，不到 20 分钟就能做好。
历史与起源
黄油虾（camarones a la mantequilla）是墨西哥太平洋沿岸海鲜菜里最有代表性的菜式之一，尤其流行于锡那罗亚州、纳亚里特州和索诺拉州。它源自渔村的家常做法：刚捕上来的虾用最简单的方式烹调——黄油、大蒜，再加一点辣椒。据说这道菜诞生于 20 世纪中叶马萨特兰（Mazatlán）街头的简易海鲜摊：渔民们带着当天的渔获回来，直接在码头上就做了起来。黄油是西班牙殖民者带来的，后来成了衬托太平洋鲜虾天然甜味的绝佳搭档。蒜汁虾（camarones al mojo de ajo）用的蒜多、油少，黄油虾则以大量黄油为特色，炒出一锅金黄诱人的酱汁。传统上配白米饭和热乎乎的墨西哥小麦饼。如今它是墨西哥各地海鲜馆的必备经典，从瓜伊马斯（Guaymas）朴素的小推车到纳亚里特里维埃拉（Riviera Nayarit）最高档的餐厅都能吃到。
营养信息 每份
285
热量
28g
蛋白质
4g
碳水化合物
16g
脂肪
0.5g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
虾用盐、胡椒和 1 个青柠的汁调味，腌 10 分钟。
💡 调味前一定要把虾的水分彻底擦干，这样炒的时候才不会出水。
- 2
大平底锅开中大火，放入黄油融化。黄油冒泡时加入蒜末和掰成小块的 guajillo 干辣椒，煸炒 1 分钟至蒜末金黄。
💡 别让黄油烧焦，颜色变得太深就把火调小。
- 3
转大火，把虾平铺一层下锅，每面煎 2 分钟，直到变成粉红色、肉质紧实。
💡 别一直翻动虾，让每一面都煎上色。
- 4
离火，挤上第二个青柠的汁，撒上欧芹碎。立刻配白米饭上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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