大虾裹满瓦哈卡蒜香辣椒酱：多种干辣椒、烤大蒜和香料磨成，烟熏味浓、香辣过瘾。
关于这道菜
瓦哈卡蒜香辣椒酱（chileajo）烧虾：干辣椒、烤大蒜、番茄和香料融合出浓烈的味道，带着特万特佩克地峡（Istmo de Tehuantepec）特有的醇厚烟熏香。
历史与起源
蒜香辣椒酱（chileajo）是瓦哈卡最有代表性的酱料之一，在特万特佩克地峡尤其常见，那里萨波特克人和瓦韦人（huave）的饮食文化格外丰富。它的名字把这道酱说得明明白白：「辣椒」（chile）加「大蒜」（ajo），正是决定它风味的两种食材。这道酱本质上很简单，但它的层次感全靠把食材一一烘烤、炙烤出来。 在地峡一带，大海是最重要的蛋白质来源，特万特佩克湾的鲜虾品质出众。特万特佩克的妇女（tehuanas）以色彩缤纷的服饰和在社会、经济生活中的核心地位而闻名，据说正是她们守护着这道菜谱。过去她们多用虾米来做，因为在当地炎热的气候里虾米更好保存；如今用鲜虾做的版本也同样受欢迎。 瓦哈卡蒜香辣椒酱的特别之处在于手法：辣椒烘到几乎焦黑，大蒜连皮烤，番茄也要烤，然后和孜然、整片的干牛至等香料一起磨碎。做出来的酱呈深红色，带着烟熏的层次和浓缩的风味，把虾裹得恰到好处。
营养信息 每份
280
热量
30g
蛋白质
16g
碳水化合物
10g
脂肪
3g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
600 克大虾剥壳去虾线，备用。
💡 想摆盘好看的话，可以保留虾尾。
- 2
把 4 个 guajillo 干辣椒、2 个 mulato 干辣椒和 1 个「水辣椒」（chile de agua，或用 pasilla 干辣椒）直接放在平底铁锅（comal）上烘到颜色明显变深，再用热水泡 20 分钟。
💡 烘得深一些，才有蒜香辣椒酱那种标志性的烟熏味。
- 3
1 整头大蒜不剥皮，放在平底铁锅上烤到里面非常软、外皮焦香（20 分钟）。3 个番茄也烤一下。烤好的大蒜剥皮。
- 4
把沥干的辣椒、剥好的烤大蒜、番茄、1/2 茶匙孜然、1 茶匙干牛至、5 粒黑胡椒和盐，加 100 毫升水或虾汤，放进搅拌机打匀。
💡 过一遍筛，酱汁会更细腻。
- 5
锅里放 2 汤匙油，大火把酱汁炒 5 分钟。加入虾，煮 5-7 分钟，直到虾变粉红、熟透。配白米饭和玉米饼（tortilla）上桌。
💡 虾别煮过头。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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