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墨西哥
pasilla 干辣椒
辣椒pasilla 辣椒（深色细长的干辣椒，带可可与葡萄干香气）颜色近乎黑色，带有浓郁的干果风味，辣度较轻。它是瓦哈卡黑莫莱酱（mole negro）的重要辣椒之一，也用于普埃布拉莫莱酱和辣酱玉米卷（enchilada）的酱汁。泡软前先略微烘烤，可以充分释放香气。
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在墨西哥菜里怎么用
pasilla 干辣椒（墨西哥厨房里的辣椒）出现在本站 12 道食谱中，包括墨西哥玉米饼汤（Sopa de Tortilla）、普埃布拉莫莱酱（Mole Poblano）和「染桌布」水果莫莱炖猪肉（Manchamanteles）。每道食谱都分步说明它在什么时候加入、用量多少、和哪些食材搭配——这是了解它在墨西哥菜里实际用法的最好参考。
用到pasilla 干辣椒的食谱
墨西哥玉米饼汤（Sopa de Tortilla）
普埃布拉莫莱酱（Mole Poblano）
「染桌布」水果莫莱炖猪肉（Manchamanteles）
墨西哥砂锅莫莱牛肉汤（Mole de Olla）
醉汁莎莎酱（Salsa Borracha）
墨西哥辣酱炖猪肉（Adobo de Cerdo）
黑色青柠辣汁虾（Aguachile Negro）
龙舌兰膜蒸鸡（Mixiote de Pollo）
瓦哈卡焦辣椒莫莱炖牛肉（Mole Chichilo）
瓦哈卡腌晒牛肉（Tasajo Oaxaqueño）
伊达尔戈龙舌兰膜蒸羊肉（Mixiote de Carnero）
pasilla 干辣椒莎莎酱（Salsa de Pasilla）
常见问题
有多少道食谱用到pasilla 干辣椒？
本站有 12 道食谱用到pasilla 干辣椒，例如墨西哥玉米饼汤（Sopa de Tortilla）和普埃布拉莫莱酱（Mole Poblano）。完整列表（附每道菜的图片和链接）就在本页。
在哪里可以买到pasilla 干辣椒？
pasilla 干辣椒可以在拉美超市、部分亚洲超市和大型超市的国际食品区找到，也可以通过本页的亚马逊链接在网上购买。