仙人掌条裹上烙香的 pasilla 干辣椒酱，配炒软的洋葱和土荆芥：墨西哥中部大斋期餐桌上的纯素家常菜。
关于这道菜
历史与起源
仙人掌（nopal）是墨西哥最有代表性的食物之一：它出现在国徽上，中美洲各民族吃它已有 9000 多年。仙人掌片其实是仙人掌科植物的茎节，生命力极强，在别的作物种不活的干旱环境里也能生长，在墨西哥的整个历史上养活了一代又一代原住民和农民。pasilla 干辣椒烩仙人掌是典型的大斋期（Cuaresma）菜，在墨西哥中部各州尤其常见：普埃布拉、伊达尔戈、墨西哥州和墨西哥城。大斋期里，天主教传统提倡每个星期五不吃肉，仙人掌便成了墨西哥餐桌上的主角。pasilla 干辣椒由 chilaca 辣椒晒干而成，颜色深褐近黑，带着泥土和果干的香气，辣度适中，让这道菜吃起来格外满足。微带黏滑的仙人掌、深色的 pasilla 辣椒酱、炒到焦糖化的洋葱和大蒜，组合成一道看似简单的菜：材料不多，却满是墨西哥的灵魂。
营养信息 每份
90
热量
3g
蛋白质
12g
碳水化合物
4g
脂肪
5g
膳食纤维
290mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
pasilla 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上中火烙香，用铲子压一压，每面 15 秒，别烙焦。然后用热水泡 15 分钟。沥干后，加少许泡辣椒的水、盐和大蒜，用搅拌机打成顺滑的酱。
- 2
泡辣椒的同时，把仙人掌条放进加了盐和一枝土荆芥（epazote）的沸水里，煮 8-10 分钟，煮到变软但不烂。沥干，用冷水冲一下。
- 3
平底锅中火烧热油，放入切丝的洋葱煸炒 3-4 分钟，炒到透明。
- 4
加入沥干的仙人掌翻炒 2-3 分钟。倒入 pasilla 辣椒酱拌匀，中火再煮 5-6 分钟，让酱汁充分裹住仙人掌。
- 5
调好咸淡，配热玉米饼（tortilla）、墨西哥红米饭（arroz rojo）和清煮菜豆（frijoles de olla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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