guajillo 干辣椒红酱烩罗非鱼配仙人掌片，简单又营养的墨西哥国民家常菜。
关于这道菜
guajillo 辣椒酱烩罗非鱼（tilapia en salsa de guajillo）是一道全墨西哥都常见的家常菜，把墨西哥人吃得最多的淡水鱼，和墨西哥菜里用途最广的辣椒之一——guajillo 干辣椒——做成的酱汁搭配在一起。仙人掌片（nopal）带来爽脆的口感、清爽的植物酸味和额外的营养，让这道炖菜自成一顿完整的饭。它花费不多、做法非常简单，味道却十分令人满足，在墨西哥高原和中部地区的家庭厨房里很受欢迎，那里的人几乎天天都吃罗非鱼。
历史与起源
罗非鱼是在 20 世纪下半叶来到墨西哥的，当时政府推行水产养殖计划，为农村人口提供买得起的动物蛋白。这种原产非洲的鱼非常适应墨西哥高原的河流、水库和池塘，如今已是全国养殖和食用最多的淡水鱼。guajillo 辣椒酱则是地道的墨西哥本土风味，辣椒的食用可以一直追溯到前哥伦布时期：guajillo 干辣椒颜色红亮，带果香而不太辣，一般认为它是墨西哥销量仅次于 jalapeño 的辣椒，也是无数地方莎莎酱（salsa）的基础。罗非鱼配 guajillo 辣椒酱和仙人掌，代表了墨西哥人的日常饮食：实惠、营养、色彩鲜艳、滋味十足。
营养信息 每份
280
热量
32g
蛋白质
14g
碳水化合物
9g
脂肪
4g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 guajillo 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上每面烙 20 秒，再用热水泡 15 分钟。和烤过的番茄、大蒜、洋葱、孜然以及 1 杯（240 毫升）泡辣椒的水一起放进搅拌机，打成细滑的酱汁，再过筛。
💡 过筛可以去掉 guajillo 辣椒的皮和籽，酱汁口感会非常顺滑。
- 2
仙人掌片放进加了盐、大蒜和 1 片月桂叶的沸水中煮 15 分钟。捞出后用冷水充分冲洗，去掉黏液，再切成条或小方块。
💡 仙人掌煮好后用冷水冲洗，能把黏液彻底去掉——这一步千万别省。
- 3
大平底锅里放油，倒入 guajillo 辣椒酱，大火翻炒 5 分钟，炒到酱汁变稠、颜色变深。加盐调味，再放入沥干的仙人掌片。
- 4
罗非鱼用盐和青柠汁调味。把鱼柳铺在酱汁上，盖上锅盖，小火煮 8-10 分钟，煮到鱼肉完全熟透、一拨就散。配米饭和玉米饼（tortilla）上桌。
💡 罗非鱼肉质细嫩，盖上锅盖在酱汁里焖熟，鱼肉才不会发干。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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