纳亚里特风味：红血蚶用青柠汁、洋葱和 serrano 辣椒腌成的柠汁腌海鲜。
关于这道菜
柠汁腌血蚶是纳亚里特和锡那罗亚的招牌菜：红血蚶（pata de mula）用青柠汁、洋葱、serrano 辣椒和香菜腌制，味道浓烈，满是海的鲜味。
历史与起源
柠汁腌血蚶（ceviche de pata de mula）是墨西哥太平洋沿岸最有代表性的菜式之一，尤其在纳亚里特州和锡那罗亚州。从前西班牙时期起，血蚶（Anadara tuberculosa）就是当地沿海饮食的重要组成部分。它的俗名「骡蹄」（pata de mula）来自带棱纹的贝壳，形状让人想起骡子的蹄子。它和其他蛤蜊的不同之处在于红色的血液，那是组织里负责运输氧气的血红蛋白造成的，在双壳贝类中是罕见的特征。早在西班牙人征服之前，纳亚里特沿海的维乔尔人和科拉人就已经在吃这种贝了，或放在炭火上烤，或直接从潟湖里捞出来生吃。后来，秘鲁柠汁腌海鲜（ceviche）的影响传到墨西哥，血蚶在青柠里找到了最理想的吃法：墨西哥青柠汁的酸度不用加热就能把海鲜「腌熟」（蛋白质变性），同时保留了贝血浓烈、带铁腥味的味道。在特皮克、圣布拉斯的市场和马萨特兰的海鲜摊上，柠汁腌血蚶装在杯子里或放在脆玉米饼（tostada）上，配紫洋葱、serrano 辣椒、香菜、黄瓜，再淋上大量 Valentina 辣酱。这道菜因为味道浓烈而让人褒贬不一，但尝过的人很少能忍住不再来一份。
营养信息 每份
160
热量
18g
蛋白质
12g
碳水化合物
4g
脂肪
1g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用刀或开海鲜的工具小心撬开血蚶。保留里面的汁液（蚶汁），它也是这道菜的一部分。
💡 开蚶时要戴手套，贝壳边缘非常锋利。
- 2
把蚶肉从壳上取下。如果蚶肉很大，就切成块。连同原汁一起放进碗里。
- 3
把所有青柠的汁挤在蚶肉上，要完全没过。腌 15 分钟：肉质会变紧，颜色也会变浅。
💡 血蚶的血是红色的：青柠汁会把它「腌熟」，但仍会保留一些红色。
- 4
加入切成细丝的紫洋葱、切圈的 serrano 辣椒、香菜碎和切成小丁的黄瓜。
- 5
轻轻拌匀。尝一下，调整咸淡。喜欢更酸的话，再多挤些青柠汁。
- 6
马上装杯或放在脆玉米饼（tostada）上享用。配 Valentina 辣酱和咸饼干。
💡 柠汁腌血蚶一定要冰着吃，最好放在碎冰上。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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