用花椰菜代替生鱼，青柠汁腌制后拌入 serrano 辣椒、紫洋葱、黄瓜和牛油果，清爽微辣的墨西哥纯素 ceviche。
关于这道菜
花椰菜用青柠汁腌过，再拌上紫洋葱、serrano 辣椒、黄瓜和牛油果。这是一道 100% 植物基的酸橘汁腌菜（ceviche），风味十足。
历史与起源
酸橘汁腌鱼（ceviche）是拉丁美洲最具代表性的菜肴之一。虽然人们一提到它就会想到新鲜的鱼，但当代墨西哥厨房的创意在花椰菜身上找到了完美的替代品：做出一个 100% 植物性的版本，既尊重原菜的技法，也保留了它的精神。 不管是鱼还是蔬菜，ceviche 的关键都在于酸性腌制。传统做法里，青柠汁里的酸会把鱼肉的蛋白质「化学性地煮熟」。换成花椰菜后，青柠汁会让小花稍稍变软，吸饱柑橘香，形成让人联想到经典 ceviche 的口感。诀窍是把花椰菜切成小块，并给足腌制时间，让它把所有味道都吸进去。 serrano 辣椒带来清新、带青草气的辣味，这正是墨西哥 ceviche 的标志，和 árbol 干辣椒那种干燥的辣完全不同。紫洋葱同样泡在青柠汁里，会褪去辛辣，变成粉红色，口感也更柔和。香菜、黄瓜和牛油果补全了风味与口感的层次，让这道菜吃起来丰富又满足。 这道纯素花椰菜 ceviche 适合当清爽的前菜、和朋友分享的下酒小吃，或者夏日菜单的一部分。无需开火，20 分钟就能上桌，而且完全植物基，证明了当代墨西哥菜可以大胆创新，又不失自己的特色。
营养信息 每份
120
热量
4g
蛋白质
14g
碳水化合物
6g
脂肪
5g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把花椰菜切成很小的小朵（一口大小），放进大碗里，倒入现挤的青柠汁，完全没过。加一小撮盐，拌匀，腌 15 分钟。
- 2
腌花椰菜的同时，把紫洋葱、去籽的 serrano 辣椒和香菜切成细末，番茄切成小丁。黄瓜和牛油果也切成差不多大小的丁。
- 3
把花椰菜多余的青柠汁沥掉，留出 2 汤匙腌汁备用。把花椰菜移到干净的碗里，加入所有切好的蔬菜：紫洋葱、serrano 辣椒、番茄、黄瓜和香菜。
- 4
倒入橄榄油和留出的 2 汤匙青柠汁，用勺子轻轻拌匀，让味道融合，注意别把牛油果压烂。尝一下，按口味调整咸度和辣度。
- 5
上桌前再放入牛油果丁，以免氧化变黑。冷着装在高脚杯或深盘里，配脆玉米饼（tostada）或玉米脆片（totopos）。现做现吃，才能尝到花椰菜清脆的口感。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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