意式披萨遇上尤卡坦慢烤猪肉：腌紫洋葱、哈瓦那辣椒和瓦哈卡奶酪，在家就能一步步做出来。
关于这道菜
披萨上铺尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）、腌紫洋葱、habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）和瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）。这款意大利与尤卡坦的融合菜，谁吃了都会爱上。
历史与起源
尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）是尤卡坦半岛最有代表性的菜肴之一。做法是把猪肉用胭脂树籽酱（achiote）和酸橙（naranja agria）汁腌好，裹上芭蕉叶，放进名为 pib 的地坑烤炉里烤熟；这种地坑烤的技法可以追溯到西班牙人到来之前，猪肉和酸橙则是殖民时期才传入的。烤好的肉软嫩、呈浓郁的橙红色，既有胭脂树籽的泥土香，又有柑橘的酸爽和尤卡坦香料的味道，独一无二。 披萨则诞生于那不勒斯，后来征服了全世界。据说 20 世纪 90 年代，墨西哥开始涌现手工披萨店，某位尤卡坦厨师迟早会想到把慢烤猪肉放到披萨饼底上。结果这个组合几乎完美：酥脆的饼底正好是中性的托底，衬托出尤卡坦风味的浓烈；而用酸橙腌过的紫洋葱——慢烤猪肉的传统配菜——又带来了酸味和色彩。 如今，尤卡坦慢烤猪肉披萨已经成了远远走出尤卡坦的美食现象，在墨西哥城、马德里、洛杉矶和伦敦的融合菜餐厅里都能吃到。这是那种回头看来理所当然的创意：怎么以前就没人想到呢？瓦哈卡奶酪很自然地代替了马苏里拉奶酪，而 habanero 辣椒——墨西哥最香也最辣的辣椒之一——添上一把火，让这款披萨令人难忘。
营养信息 每份
380
热量
22g
蛋白质
45g
碳水化合物
15g
脂肪
3g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做腌紫洋葱：紫洋葱切细丝，放进容器里，加 2 个酸橙的汁（没有的话用青柠）、一小撮盐和牛至，腌至少 30 分钟。
💡 洋葱腌得越久越柔和、越好吃，最好提前一天做好。
- 2
烤箱预热到 220°C（425°F），把披萨石板或烤盘放在里面一起预热。烤面温度够高，饼底才会酥脆。
- 3
在撒了面粉的台面上把披萨面团擀成直径约 30 厘米的圆饼，移到烘焙纸上。
💡 如果面团回缩，盖上静置 5 分钟再擀。
- 4
饼底刷上橄榄油，均匀铺上手撕慢烤猪肉和番茄片，再盖上撕成丝的瓦哈卡奶酪。
- 5
按口味放上 habanero 辣椒圈（少放，非常辣），撒上干牛至和一小撮盐。
💡 实在吃不了辣，可以不用新鲜 habanero 辣椒，改滴几滴瓶装的 habanero 辣酱。
- 6
烤 12–15 分钟，烤到饼边金黄、奶酪冒泡并微微焦香。
- 7
出炉后马上放上沥干的腌紫洋葱和新鲜香菜叶，立刻上桌。
💡 腌洋葱和香菜在出炉后再放，才能保持清爽和颜色。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
玉米粒杯意式烤面包（Bruschetta de Esquites）
意式烤面包片配墨西哥玉米粒杯、chipotle 蛋黄酱和科蒂哈奶酪，一道意墨融合的开胃小点。
辣炖肉咖喱（Birria Curry）
墨西哥干辣椒遇上印度香料和椰浆，牛肉慢炖到软烂，配巴斯马蒂香米或印度馕，一锅印墨融合的辣炖肉咖喱。
墨西哥风味越南法棍（Banh Mi Mexicano）
法棍夹墨西哥油封猪肉、醋腌 jalapeño 辣椒、黄瓜、香菜和 habanero 辣酱，越南与墨西哥的融合之作。
韩式烤牛肉卷饼（Burrito Coreano de Bulgogi）
韩墨融合卷饼：腌制入味的韩式烤牛肉，配韩式泡菜和香辣的是拉差辣椒奶油酱。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。