玉米粒装杯，拌蛋黄酱、辣椒粉、青柠和科蒂哈奶酪，15 分钟就能做好。
关于这道菜
杯装玉米粒，又叫玉米粒杯（esquites），把剥下的玉米粒装进杯子，配蛋黄酱、辣椒粉、青柠和科蒂哈奶酪（queso cotija）。这是墨西哥市场和街边摊最受欢迎的街头小吃。
历史与起源
杯装玉米粒（elote en vaso）在墨西哥很多地方也叫玉米粒杯（esquites），大概是全国最平民、最受喜爱的街头小吃。市场、庙会、公园、体育场，凡是人多的公共场所，总少不了它。esquite 一词来自纳瓦特尔语的 izquitl，意思是「烤玉米」，不过现在的做法是把玉米和土荆芥（epazote）一起用水煮。 这种吃法有前西班牙时期的根源：玉米是中美洲文明神圣的食物，吃法数不胜数。街头玉米摊从殖民时期就有了，那时的流动小贩走街串巷，向各个阶层的人兜售这份小馋嘴。 现代杯装玉米粒的特别之处在于味道和口感的组合：嫩玉米的清甜，对上青柠的酸、辣椒粉的辣、蛋黄酱的绵滑，还有科蒂哈奶酪（queso cotija）那一点干咸。这个组合被称为玉米的「神圣三位一体」，吃了就停不下来，又特别满足。在墨西哥城，杯子里会插一根小木棍，方便吃。在哈利斯科会加墨西哥酸奶油（crema），在东南部则用土荆芥来煮玉米。
营养信息 每份
200
热量
5g
蛋白质
24g
碳水化合物
10g
脂肪
3g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
大平底锅中大火烧热。放黄油化开，加入玉米粒。炒 5-7 分钟，不时翻动，直到玉米粒热透、有些开始微微焦黄。
- 2
撒盐和一小撮辣椒粉调味。拌匀后离火。
- 3
把热玉米粒分装到 4 个杯子或碗里。每杯加一汤匙蛋黄酱，稍微拌一下，让它借着玉米的热度微微化开。
- 4
每杯挤上半个青柠的汁。按口味撒辣椒粉，再撒一汤匙刨碎的科蒂哈奶酪，插上小木签或配小勺上桌。趁热吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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