土荆芥炒口蘑做馅的纯素炸卷饼，外皮金黄酥脆，30 分钟就能上桌，配墨西哥青酱和牛油果。
关于这道菜
酥脆的炸卷饼（flautas），里面是和土荆芥（epazote）、洋葱、大蒜一起炒香的口蘑。不放鸡肉，也不放奶酪，100% 纯素，味道却很足。配墨西哥青酱（salsa verde）和牛油果片。
历史与起源
炸卷饼（flautas）是墨西哥美食里最受欢迎的街头小吃（antojito）之一。它的名字来自长笛（flauta）这种管乐器：这些卷起来油炸的玉米饼又细又长，看上去就像一根长笛。墨西哥几乎每个州都做炸卷饼，在中部尤其流行，可以当下酒小吃、前菜，甚至当主菜。 传统馅料是鸡丝、辣肠土豆或牛肉末，但炸卷饼可以有无数种变化。在这份纯素版本里，口蘑是绝对的主角。和洋葱、大蒜、土荆芥一起大火翻炒——土荆芥是前西班牙时期就有的香草，味道浓郁、带泥土气息，和菌菇特别搭——口蘑的味道会变得出乎意料地浓郁。 土荆芥是墨西哥菜里古老的食材，从前西班牙时期起，原住民就用它入菜，也用它入药。它的味道很难形容：既有草本香，又略带茴香味，少量使用时还有一点让人联想到煤油的气息。和口蘑搭在一起，就成了很有个性的馅料。 好吃的炸卷饼，秘诀在于卷得紧，并用足够热的油来炸，几秒钟就能让外皮金黄酥脆。配上新鲜的墨西哥青酱和牛油果，这些纯素炸卷饼证明了：不放肉的墨西哥菜一样可以让人满足、美味。
营养信息 每份
280
热量
7g
蛋白质
40g
碳水化合物
10g
脂肪
4g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
平底锅里放 2 汤匙油，中大火烧热。把洋葱炒到透明，大约 3 分钟。
- 2
加入蒜末再炒 1 分钟。放进切片的口蘑，开大火，翻炒 8 分钟，炒到水分收干、表面上色。
💡 秘诀是用大火让口蘑煎出焦香，而不是闷出水来变成「蒸」。
- 3
加入土荆芥（epazote），加盐调味，再炒 2 分钟。离火，稍微放凉。
- 4
玉米饼（tortilla）在平底铁锅（comal）上稍微加热，让它更柔软好卷。在每张饼的边上放一勺口蘑馅，紧紧卷起来。需要的话用牙签固定。
💡 温热的玉米饼卷起来不容易裂。
- 5
把剩下的油倒进深口平底锅，中大火烧到 170°C。卷饼分批下锅，接口朝下，炸 2-3 分钟，炸到金黄酥脆。
- 6
卷饼放在厨房纸上沥油，马上配墨西哥青酱和牛油果片上桌。
💡 炸好立刻吃，才能保持酥脆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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