纯素脆玉米饼：手撕菠萝蜜裹满 chipotle 烟熏辣椒酱，配上牛油果，新派墨西哥料理的代表作。
关于这道菜
香脆的脆玉米饼（tostada）上铺满手撕菠萝蜜（jackfruit），菠萝蜜裹着用番茄、洋葱和 chipotle 烟熏辣椒做的酱汁，再配上绵滑的牛油果。这是一道风味十足的纯素菜，完整保留了普埃布拉辣炖肉丝（tinga poblana）的精髓。
历史与起源
普埃布拉辣炖肉丝（tinga poblana）是普埃布拉最具代表性的炖菜之一，这座城市也是本站（Recetas Mexas）创始人的故乡。最常见的做法是把手撕鸡丝放进番茄、腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）和洋葱做的酱汁里炖。在墨西哥，tinga 是家庭聚会和周日午餐的代名词。菠萝蜜（jackfruit，在墨西哥叫 jaca 或 yaca）版本的诞生，是为了提供一种纯素的选择，同时又不牺牲这道菜那种丝丝分明、多汁的口感。罐装青菠萝蜜撕成丝后，放进同样的番茄洋葱 chipotle 酱里炖，能惊人地还原手撕鸡丝的口感。把它盛在脆玉米饼（tostada）上，配牛油果片和一点腌紫洋葱，这道菜证明了当代墨西哥菜完全可以做成纯素，而且不失本色与风味。对那些怀疑墨西哥植物性（plant-based）料理潜力的人来说，这是绝佳的入门菜。
营养信息 每份
250
热量
6g
蛋白质
38g
碳水化合物
9g
脂肪
7g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把罐装菠萝蜜沥干、冲洗。用手或两把叉子撕成细条。
- 2
植物油中火加热，放洋葱煸炒约 3 分钟至透明。加入蒜末，再炒 1 分钟。
- 3
加入番茄丁和连同腌汁的 chipotle 烟熏辣椒。中大火煮 5 分钟，直到番茄出汁。
- 4
把撕好的菠萝蜜放进酱汁里拌匀，中火煮 10 分钟，边煮边用锅铲压一压菠萝蜜，让它吸饱酱汁。
💡 菠萝蜜如果有硬块（芯），撕之前先挑出来。
- 5
加盐和胡椒调味。炖好的 tinga 要湿润，但不能汤汤水水。
- 6
把 tinga 盛在脆玉米饼上，用牛油果片、紫洋葱和香菜装饰。按口味挤青柠汁。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
菜豆红米饭卷饼（Burritos de Frijol y Arroz Rojo）
斑豆、墨西哥红米饭和牛油果酱卷进小麦饼，墨西哥北方风味的纯素卷饼，简单又顶饱。
墨西哥辣味罗望子糖球（Bolitas de Tamarindo）
最经典的墨西哥糖果：罗望子果肉加糖和辣椒粉搓成小球，酸、甜、咸、辣一口全有，让人停不下来。
番茄汤汁扁豆丸子（Albóndigas de Lenteja）
纯素版墨西哥丸子：扁豆和米饭捏成丸子，在番茄汤汁里和土豆、胡萝卜同煮，家常又暖胃。
纯素蘑菇辣炖肉（Birria de Setas）
平菇和波特菇泡在三种干辣椒腌酱里慢炖，哈利斯科经典辣炖肉的纯素植物基版本。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。