墨西哥北方风味：手撕牛肉拌青柠汁和香菜，做成清爽的凉拌肉丝，铺在香脆的玉米饼上。
关于这道菜
脆玉米饼（tostada）上铺满凉拌手撕牛肉（salpicón de res）：煮熟撕成丝的牛肉，拌上洋葱、番茄、辣椒、香菜、青柠汁和橄榄油。清爽、香脆又美味。
历史与起源
凉拌肉丝（salpicón）是一道把西班牙与原住民饮食影响结合得非常巧妙的菜。这个名字来自古西班牙语，指用醋或柑橘汁、盐和香草调味的碎肉或碎鱼沙拉。这种做法随征服者传入墨西哥，很快就用本地食材改造了。 在墨西哥，最受欢迎的是牛肉版，不过也有蓝蟹（jaiba）、虾和鸡肉的版本。做法很简单，但牛肉要好：牛腹肉（flank steak）或牛腱要煮透，撕成细丝，再和切好的新鲜蔬菜拌在一起。关键在于用青柠汁、橄榄油和盐调成的调味汁，有些做法还会加一点醋。 凉拌肉丝主要铺在脆玉米饼上吃，饼带来必不可少的香脆口感。在墨西哥北方，尤其是索诺拉和奇瓦瓦，凉拌肉丝也会包进小麦饼做成塔可，或者当作酿辣椒的馅。在东南部，特别是塔巴斯科和尤卡坦半岛，最受推崇的是蓝蟹版。 凉拌肉丝脆玉米饼的特别之处在于口感的对比：香脆的饼、柔软的牛肉丝、清爽的番茄和洋葱，全靠带柑橘香的调味汁融为一体。
营养信息 每份
340
热量
26g
蛋白质
24g
碳水化合物
16g
脂肪
3g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
500 克牛腩或牛腱放进水里，加 1/2 个洋葱、大蒜、盐和月桂叶，煮 60-70 分钟，直到非常软烂。放凉后用手指或两把叉子撕成细丝。
💡 牛肉要撕成细细的纤维，而不是粗块。
- 2
切成细末：1 个番茄、1/2 个紫洋葱、1 个 serrano 或 jalapeño 辣椒（去籽），以及一把香菜。
- 3
把牛肉丝和切好的蔬菜拌在一起。加入 2-3 个青柠的汁、2 汤匙橄榄油，再按口味加盐和胡椒。也可以再加 1 汤匙白醋。
💡 凉拌肉丝要有清爽的柑橘味。尝一尝，再调整青柠汁和盐。
- 4
至少冷藏 20 分钟，让味道融合。
💡 可以提前几个小时做好，静置后味道更好。
- 5
在每块脆玉米饼上先抹一层墨西哥豆泥（frijoles refritos），再铺上满满一份凉拌牛肉丝。加上牛油果片、墨西哥酸奶油（crema）和鲜奶酪（queso fresco）。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥炸热狗棒（Banderilla）
裹糊炸到金黄的香肠串，挤满番茄酱、蛋黄酱和辣椒汁，墨西哥城街头和庙会上的经典小吃。
牛肉豆泥炸卷饼（Beef and Bean Chimichanga）
大张小麦饼包上牛肉末和豆泥，下油锅炸到金黄酥脆，美国亚利桑那州的招牌炸卷饼。
辣味玉米热狗棒（Banderilla Americana）
香肠裹上加了 jalapeño 辣椒和科蒂哈奶酪的玉米面糊炸成，德州墨西哥风味，35 分钟即可完成。
瓦斯特卡厚玉米饼（Bocoles）
瓦斯特卡的厚玉米饼，剖开夹上菜豆、炸猪皮或奶酪，烙到边缘焦脆，40 分钟就能上桌的家常小吃。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。