墨西哥北方番茄牛肉汤（Caldillo de Tomate）

关于这道菜

墨西哥北方的一道清爽汤品：烤过的番茄、牛肉块、红辣椒（chile colorado）、孜然和北方牛至一起炖煮。暖心、简单，味道却十分浓郁。

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   把 3 个 colorado 或 guajillo 干辣椒放在平底铁锅（comal）上，每面烘 30 秒。用热水泡 15 分钟。和 1 瓣大蒜、泡辣椒的水一起打成酱，过筛。

   

   💡 辣椒别烘过头，否则汤会发苦。

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   把 6 个番茄放在平底铁锅上烤，直到外皮充分烤焦。剥皮，连同流出的汁水一起备用。

   

   💡 烤焦番茄的烟熏味是这道汤的灵魂。

3. 3

   把 600 克牛肉（带骨碎牛肉、牛腱或炖汤用牛肉）切成 4 厘米的块。锅里的油烧到很热，把牛肉块每一面都煎到焦黄上色。盛出。

   

   💡 牛肉煎得好，汤的味道会更有层次。

4. 4

   在同一口锅里把 1 个切碎的洋葱煸炒到透明。加入过筛的辣椒酱、压碎的烤番茄和牛肉，翻匀煮 5 分钟。

   
5. 5

   倒入 1.5 升水或牛肉高汤，加 1 茶匙孜然粉和 1 茶匙北方干牛至。煮开后转小火，炖 40 分钟到牛肉软烂。

   

   💡 如果用牛腱，可能要炖 1 小时。

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   用盐和胡椒调好味。趁热盛进深碗，配墨西哥小麦饼、擦碎的奶酪和牛油果上桌。

   

   💡 上桌前挤几滴青柠汁，味道更上一层楼。