墨西哥北方风味的炭烤牛肉塔可，配烤小葱头和牛油果酱，35 分钟就能上桌。
关于这道菜
烤牛肉塔可（tacos de carne asada）是墨西哥北部的绝对经典，尤其在索诺拉、奇瓦瓦、新莱昂和塔毛利帕斯。牛肉用青柠汁、大蒜和香料短暂腌一下，放在烤架或炭火上烤到外层焦香、里面多汁，再细细剁碎，包进玉米饼（tortilla）或墨西哥小麦饼，配上烤小葱头、牛油果酱（guacamole）、莎莎酱（salsa）和青柠。这是北方人炭火烤肉传统最纯粹的体现。
历史与起源
烤牛肉塔可是墨西哥北方饮食文化最有代表性的一道菜，这个传统可以追溯到 19 世纪的牛仔和牧场主，他们在索诺拉、奇瓦瓦、科阿韦拉和新莱昂辽阔的荒漠上奔波。在这些畜牧之地，直火烤肉不是奢侈，而是日常所需，久而久之成了一种社交仪式，塑造了墨西哥北部的身份认同。北方的「烤肉」（carne asada）远不只是一种烹饪方式：它是家庭团聚、社交活动，几乎是一场仪式。院子里的烤炉生起炭火，配菜一样样备好——小葱头（cebollitas cambray）、小萝卜、煎辣椒（chiles toreados）、牛油果酱（guacamole）、牛仔菜豆（frijoles charros）——大家在户外配着冰啤酒享用。首选的部位因地区而异：索诺拉用牛肩胛肉（diezmillo）或牛裙排（arrachera），新莱昂用北方牛肩颈肉（aguja norteña），塔毛利帕斯则用蝴蝶切（corte mariposa）。关键在于肉的品质和火候：外面封住，里面粉嫩，带着只有真正的木炭才能给的烟熏味。塔可用小号玉米饼（tortilla）或小麦饼（在北方更常见）来包，放上刚从烤炉上剁好的肉、烤小葱头、一点牛油果酱和莎莎酱。这是北方最平民的食物：无论是蒙特雷的高档晚宴，还是埃莫西约的街边小摊，都一样吃得开心。
营养信息 每份
380
热量
28g
蛋白质
30g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做腌料：在碗里把青柠汁、橄榄油、蒜末、孜然、胡椒、牛至和盐拌匀。把牛肉（牛裙排 arrachera 或牛肩胛肉 diezmillo）浸在腌料里，室温下至少腌 30 分钟，或冷藏腌 2 小时。
💡 腌制不要超过 4 小时，青柠汁会让肉变硬。
- 2
把烤架或炭火烧到大火。如果用平底锅或铁板，就烧到微微冒烟。
- 3
把牛肉从腌料里取出，用厨房纸稍微吸干。牛裙排每面大火烤 4-5 分钟（薄牛排每面 3-4 分钟），烤到外层完全封住、带焦糖色。同时把整根小葱头也放上去烤，烤出焦痕、变软即可。
- 4
把牛肉放在砧板上静置 5 分钟，再用锋利的刀剁成小块。不要撕成丝：烤牛肉是要剁的。
💡 静置能让肉汁重新分布。
- 5
把玉米饼（tortilla）放在平底铁锅（comal）上或直接在火上烤热。把剁好的牛肉放在饼上，配烤小葱头、牛油果酱、红莎莎酱（salsa roja）、小萝卜片和青柠一起上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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