墨西哥炒玉米粉热饮（Atole de Pinole）

历史与起源

炒玉米粉（pinole）是中美洲（Mesoamérica）最古老、最有营养的食物之一：把玉米炒熟后磨成细粉，有时还会混入可可、各种籽或香料。据说它的历史可以追溯到 4000 多年前，墨西哥北部的前西班牙时期文化，包括拉拉穆里人（Rarámuri，又称塔拉乌马拉人）、雅基人（yaqui）和马约人（mayo），在长途跋涉、穿越沙漠时都把它当作浓缩的能量来源。 「pinole」一词来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「pinolli」。早在 16 世纪，最早的一批西班牙编年史家就记录过这种食物，他们注意到，原住民跑者和战士只靠一小份这种粉末就能撑上好几天。以在奇瓦瓦州塔拉乌马拉山区（Sierra Tarahumara）跑超级马拉松而闻名的拉拉穆里人，至今仍把炒玉米粉当作最重要的能量食物。 炒玉米粉热饮是这种古老食物的饮品版：把粉末溶进热水或牛奶里，用墨西哥红糖或蜂蜜调甜，肉桂是主角香料。在奇瓦瓦、索诺拉、锡那罗亚等北部各州，还有哈利斯科和米却肯，它都是早餐或下午点心时喝的饮品。 到了现代，营养师和运动员重新发现了炒玉米粉，把它视为「超级食物」：富含膳食纤维、能缓慢释放能量的复合碳水化合物和抗氧化物质。可以说，它就是墨西哥前西班牙时期的「运动饮料」。