烤香的核桃配肉桂和墨西哥红糖熬成的热饮，是墨西哥节庆餐桌上的传统饮品。
关于这道菜
用玉米面团（masa）加烤香的核桃、肉桂和墨西哥红糖（piloncillo）熬成的浓稠热饮。这是圣诞季和亡灵节（Día de Muertos）的特色热饮，香浓又暖身。
历史与起源
核桃玉米热饮是墨西哥玉米热饮（atole）中最考究、最受推崇的口味之一。玉米热饮是用玉米面团（masa）兑水或牛奶熬成的古老饮品，从前西班牙时期起就伴随着墨西哥人。普通的玉米热饮是家常饮品，核桃版则留给特殊的日子：圣诞节庆、12 月的波萨达节（posadas），以及 11 月的亡灵节祭坛——人们把它献给归来的亡魂。 这款热饮用的坚果是核桃（nuez de Castilla），在墨西哥常常直接简称「坚果」（nuez）。墨西哥北部的奇瓦瓦州和科阿韦拉州是坚果主产区，墨西哥也是世界主要的坚果生产国之一，北方饮食文化为坚果发展出了多种吃法，核桃玉米热饮就是最受喜爱的一种。 先把核桃烤香再加进热饮是关键一步：加热会激发核桃里的油脂，释放出烘烤甚至近乎焦糖化的香气，把一款简单的饮品变得非同一般。带着糖蜜味的墨西哥红糖，加上比中国肉桂更柔和、更芬芳的墨西哥肉桂（canela），构成了核桃玉米热饮标志性的三重风味。 在墨西哥的圣诞市集上，热饮摊飘出烤核桃和肉桂的香味，总能吸引人排起长队。没有一杯好喝的核桃玉米热饮，波萨达节就不算完整——在 12 月寒冷的夜里，它能暖手，也能暖心。
营养信息 每份
210
热量
4g
蛋白质
32g
碳水化合物
8g
脂肪
2g
膳食纤维
80mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 150 克核桃放进不放油的平底锅，中火干炒 4-5 分钟，不停翻动，直到散发香味、微微上色。放凉。
💡 要盯紧：核桃从刚刚好到炒焦只在几秒之间。
- 2
把烤好的核桃放进料理机或搅拌机，加 1 杯（240 毫升）热牛奶或热水，打成绵滑的糊。
- 3
把 4 汤匙玉米面团粉（masa harina）放进 1 杯（240 毫升）冷水里化开，搅匀，不要有疙瘩。
💡 先用冷水化开就不会结块。
- 4
锅里倒入 1 升牛奶，加 1 根肉桂和 120 克切块的墨西哥红糖，中火加热到红糖化开。加入核桃糊和玉米面糊，同时不停搅打。
- 5
小火煮 12-15 分钟，一直搅拌，直到变稠、口感绵密。调整甜度后，趁热盛进杯子或陶杯里。
💡 做得好的玉米热饮，稠度应该像稀一点的蛋奶羹。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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