核桃仁配墨西哥红糖、肉桂和香草烤成的派，带着深色焦糖香，是墨西哥的节庆甜点。
关于这道菜
墨西哥风味核桃派（pay de nuez）是一款朴实而香气浓郁的派：鲜核桃仁（nuez de Castilla）搭配墨西哥红糖（piloncillo，一种未精制的甘蔗红糖）、锡兰肉桂（canela）和香草，底下是酥脆的黄油派皮。与美国的碧根果派（pecan pie）不同，墨西哥版用的是核桃，用墨西哥红糖而不是玉米糖浆来增甜，带出深色糖蜜般的焦糖风味，是地道的墨西哥味道。这道甜点会出现在圣诞餐桌和亡灵节（Día de Muertos）的餐桌上，也是全国各地传统面包店里的常客。
历史与起源
核桃派是墨西哥节庆餐桌上最受喜爱的甜点之一，它的渊源融合了前西班牙时期吃坚果的传统和殖民时期的墨西哥红糖。鲜核桃（nuez de Castilla）是 16 世纪由西班牙征服者引入墨西哥的，不过墨西哥北部早已有本土的坚果，比如碧根果（美国山核桃）。墨西哥红糖（piloncillo）是压成圆锥形的未精制蔗糖，随殖民时期的制糖厂而来，几百年来一直是平民百姓最主要的甜味来源，也让墨西哥甜点有了那种深色糖蜜般的独特风味，与欧洲甜点区别开来。现代的核桃派是西式甜派与典型墨西哥馅料的融合，诞生于 19 世纪的面包房，那里把欧洲技法和本地食材结合在了一起。
营养信息 每份
520
热量
7g
蛋白质
58g
碳水化合物
32g
脂肪
2g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做油酥派皮：把 200 克面粉和 100 克切丁的冷黄油、一小撮盐、3–4 汤匙冰水混合，搓成沙粒状的面团。冷藏 20 分钟。用擀面杖擀开，铺进抹了油的 23 厘米派盘。用叉子在底部扎些小孔，以 180 °C 盲烤 10 分钟。
💡 黄油一定要是冷的；揉的时候如果黄油变得太软太热，派皮会发硬。
- 2
小火把刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）溶进热的淡奶油里，边煮边搅，直到变成顺滑的焦糖。加入肉桂粉和 1 茶匙香草精。放凉 5 分钟。
💡 墨西哥红糖可能要好几分钟才能化开，耐心一点，火不要开太大。
- 3
把核桃仁均匀铺在烤好的派底上。倒入红糖馅，确保盖住所有核桃。以 175 °C 烤 35–40 分钟，直到馅料凝固、表面油亮。
💡 轻轻晃动派盘时，中心只微微颤动、像果冻一样，就说明烤好了。
- 4
在室温下彻底放凉至少 2 小时，再脱模切块。配一勺打发奶油或香草冰淇淋享用。
💡 核桃派放一夜会更好吃：馅料更凝实，风味也更浓。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥肉桂牛奶米布丁（Arroz con Leche）
米粒在牛奶里慢慢熬到绵密，加入锡兰肉桂、炼乳和葡萄干，55 分钟就能做好的墨西哥家常甜品。
墨西哥榅桲膏（Ate de Membrillo）
成块的榅桲果膏，莫雷利亚的老传统、米却肯州的特色甜点，80 分钟即可完成。
红糖肉桂炖南瓜（Calabaza en Tacha）
南瓜在墨西哥红糖浆里配肉桂和番石榴慢慢炖到软糯，亡灵节祭坛上必不可少的传统甜品。
榅桲果膏配奶酪（Ate con Queso）
米却肯传统甜点：浓郁紧实的榅桲果膏配一片鲜奶酪或曼彻格奶酪，甜咸平衡，简单又雅致。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。