一下锅就鼓成气球的炸面饼，淋蜂蜜、撒糖粉和肉桂，新墨西哥州和德州的经典甜点。
关于这道菜
Sopapillas 是一种炸面饼，碰到热油就像气球一样鼓起来，外皮酥脆，里面完全是空心的。它起源于新墨西哥州，在美国南部的德州墨西哥菜（Tex-Mex）里很受欢迎，吃的时候撒上肉桂和糖粉，或淋一点纯蜂蜜。面团很简单：面粉、泡打粉、猪油和盐；秘诀在于油温，以及别把面团揉过头，这样才松软。在德州、科罗拉多州和新墨西哥州的德州墨西哥餐厅里，它是最经典的甜点或甜味下午点心。
历史与起源
据说 sopapillas 源自安达卢西亚的 sopaipa：一种淋蜂蜜的炸面饼，由 16 世纪的西班牙殖民者带到美洲。在新墨西哥州，西班牙裔、美洲原住民和英裔文化交融得最深，这道点心在那里演变出了新面貌：加入泡打粉，炸出标志性的鼓胀空心。Sopapilla 一词通常被解释为 sopaipa 的指小词，18 世纪起就有新墨西哥菜的相关记载。如今在德州墨西哥餐厅里，sopapillas 一般在一餐结束时作为简单的甜点端上；不过在新墨西哥州，人们也会把它做成咸的，塞进菜豆、肉或奶酪，叫作「夹馅 sopapilla」（sopapilla stuffed）。
营养信息 每份
240
热量
4g
蛋白质
32g
碳水化合物
11g
脂肪
1g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把面粉、泡打粉、盐和糖混合。加入切丁的冷猪油，用手指搓匀，搓成沙粒状。
💡 冷猪油是面团松软的关键。手的温度高，别搓太久。
- 2
一点点加入温水，轻轻揉成柔软不粘手的面团，不要过度揉。盖上布，醒 15 分钟。
💡 醒面能让面筋松弛，擀的时候更容易延展、不易破。
- 3
在撒了面粉的台面上把面团擀成 4 毫米厚，切成约 8x8 厘米的正方形或三角形。不要在面皮上扎孔。
💡 切口利落整齐，面饼才能均匀地鼓起来。
- 4
深口锅里倒入大量的油，烧到 190°C。每次炸 2 块，用漏勺轻轻往下按一下，让面饼鼓起来。每面炸 1 分钟，炸到金黄。
💡 油温至关重要：太低鼓不起来，太高会炸焦。
- 5
捞出放在厨房纸上吸油。趁热撒上糖粉和肉桂粉立刻上桌，旁边放一罐蜂蜜，每个人按自己的口味淋。
💡 现炸现吃最好，放凉了就不脆了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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