殖民时期流传下来的奶冻：牛奶加淀粉、肉桂和橙花水熬成，绵滑香甜，带着阿拉伯与西班牙的渊源。
关于这道菜
白奶冻（manjar blanco）是一道殖民时期的甜点：用杏仁奶或牛奶，加米淀粉、糖、锡兰肉桂（canela）和橙花水熬稠而成，口感柔滑绵密，源自阿拉伯和西班牙的饮食传统。
历史与起源
白奶冻（manjar blanco）是伊比利亚美洲饮食中最有来历的甜点之一。它的故事始于中世纪的阿拉伯菜（波斯-阿拉伯的 muhallabiyya，一种用淀粉凝固的奶冻），中世纪时随摩尔人传入伊比利亚半岛。中世纪的西班牙和葡萄牙厨师接受并改造了这道菜，称之为「白色珍馐」（manjar blanco，即法语的 blancmange），14 至 15 世纪它作为王室宴会菜传遍整个欧洲。16 世纪西班牙在美洲殖民后，白奶冻来到新西班牙，被殖民时期修道院里的修女们改良：她们用庄园里产量丰富的牛奶代替了原本的杏仁奶，又加入了橙花水和墨西哥香草。于是有了新西班牙式白奶冻：比欧洲祖先更甜、更香，盛在塔拉韦拉（talavera）彩陶器皿或花样模具里，撒上肉桂粉和杏仁片。在今天的墨西哥，白奶冻主要保留在普埃布拉、瓦哈卡和墨西哥城的手工糖果店里，作为一道唤起殖民时期风味的暖心甜点出售。它和牛奶米布丁（arroz con leche）、蛋奶羹（natilla）以及杏仁布丁是近亲。
营养信息 每份
215
热量
5.5g
蛋白质
36g
碳水化合物
6g
脂肪
0.5g
膳食纤维
75mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
杏仁用热水泡 10 分钟，剥掉外皮，和 200 毫升牛奶一起放进搅拌机打成均匀的杏仁奶，过滤。
💡 想简单一点的话，可以直接用市售的无糖杏仁奶。
- 2
米淀粉（或玉米淀粉）用 100 毫升冷牛奶化开，备用。
- 3
剩下的牛奶加糖和肉桂，中火加热到快要沸腾。
- 4
倒入过滤好的杏仁奶，搅匀，再一边不停搅拌一边细细倒入淀粉水。
- 5
转小火，不停搅拌 15-20 分钟，直到变稠、能从锅边脱开。
💡 用勺子在锅底划一道，痕迹能停留几秒钟，就说明熬好了。
- 6
取出肉桂，加入橙花水。倒进单人份模具或布丁模里，放冰箱冷藏至少 2 小时。
- 7
脱模，或者直接连模具上桌。撒上杏仁片和肉桂粉装饰。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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