可可、肉桂再加一点 ancho 辣椒粉：把墨西哥外婆的那杯热巧克力，变成外脆内软、有嚼劲的曲奇。
关于这道菜
墨西哥巧克力曲奇：里面软、边缘脆，用肉桂调香，再加一小撮 ancho 辣椒粉，带来层次感和若有若无的辣味。灵感来自瓦哈卡的墨西哥巧克力块，以及它那标志性的香料风味。
历史与起源
墨西哥巧克力块（chocolate de mesa）用可可、糖、肉桂做成，有时还会加辣椒或杏仁。它的前身是阿兹特克人的可可饮：一般认为，埃尔南·科尔特斯（Hernán Cortés）在蒙特祖马二世（Moctezuma II）的宫廷里见识过这种饮品，它也是最早被欧洲人认识的巧克力之一；糖和肉桂则是西班牙人到来之后才加进去的。瓦哈卡、塔巴斯科和恰帕斯的巧克力块至今保留着这种带香料的传统，这正是墨西哥巧克力和欧洲巧克力的区别。一般认为，曲奇版本出自美国奇卡诺（chicano）人家的厨房：墨西哥外婆们煮热巧克力的那些材料，被变成了一款什么场合都合适的曲奇（cookie）。
营养信息 每份
145
热量
2g
蛋白质
20g
碳水化合物
7g
脂肪
1g
膳食纤维
85mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 180°C，两个烤盘铺上烘焙纸。在碗里混合 200 克面粉、60 克无糖可可粉、1 茶匙肉桂粉、½ 茶匙 ancho 辣椒粉、1 茶匙小苏打和 ½ 茶匙盐，放一边备用。
- 2
另取一个碗，把 115 克软化黄油和 150 克白砂糖、50 克红糖一起打到颜色发白、蓬松（用电动打蛋器打 3-4 分钟）。
- 3
在黄油糊里加入 1 个鸡蛋和 1 茶匙香草精，打匀。再用刮刀拌入混合好的干粉，拌成均匀的面团。
💡 面团别过度搅拌，否则曲奇会变硬。
- 4
把面团分成每个约 30 克的小球，在 50 克白砂糖和 1 茶匙肉桂粉混合的糖粉里滚一圈，放到烤盘上，彼此间隔 5 厘米。
- 5
烤 10-12 分钟。刚出炉时曲奇看起来还是软的，放凉就会变硬。别烤过头，否则就没有那种有嚼劲的口感了。
- 6
在烤盘上放凉 5 分钟，再移到晾架上。装进密封容器，可保存 5 天。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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