最经典的墨西哥糖果：罗望子果肉加糖和辣椒粉搓成小球，酸、甜、咸、辣一口全有，让人停不下来。
关于这道菜
最经典的墨西哥糖果：用罗望子果肉加糖和辣椒粉搓成的小球。酸甜带辣，让人停不下来。
历史与起源
罗望子糖球大概是墨西哥最有辨识度的糖果之一：从北到南，市场、流动集市（tianguis）、街角和杂货店都有卖。罗望子原产热带非洲，后来在印度广泛种植，一般认为是在殖民时期由西班牙人带到墨西哥的；可墨西哥人接受它的热情之高，如今已经很难想象墨西哥菜里没有它。罗望子和辣椒、盐的组合，体现了墨西哥风味里最具标志性的一种倾向：酸甜带辣。同样的味道也出现在酸梅辣酱（chamoy）、芒果冰沙（mangonada）、Pulparindo 罗望子糖和青柠辣椒黄瓜里。研究饮食的人类学者指出，这种对复杂味道（同时酸、甜、咸、辣）的接受和喜爱，是墨西哥人味觉的一大特色，是几百年来原住民、西班牙和非洲文化相互交流的结果。
营养信息 每份
60
热量
0g
蛋白质
15g
碳水化合物
0g
脂肪
1g
膳食纤维
80mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用的是带荚的新鲜罗望子，把外壳和筋络去掉，只留下干净的果肉。如果用的是罗望子果肉块，把它掰散，检查一下有没有籽。
💡 超市买的罗望子果肉块用起来更省事，出品也一样多。
- 2
在碗里把罗望子果肉和糖、辣椒粉、盐混合。用手揉 2-3 分钟，揉到完全融合、软硬适中好操作。
💡 搓球之前先尝一尝，按自己的口味调整甜度和辣度。
- 3
在小盘子里撒一些辣椒粉。用手把果肉搓成直径约 2 厘米的小球，放进辣椒粉里滚一圈，让表面裹满。
💡 如果太粘手，可以把手稍微沾湿。
- 4
把糖球摆在盘子或托盘上。可以马上吃，也可以装进密封盒，常温保存最多 2 周。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
纯素蘑菇辣炖肉（Birria de Setas）
平菇和波特菇泡在三种干辣椒腌酱里慢炖，哈利斯科经典辣炖肉的纯素植物基版本。
墨西哥素焖菇（Barbacoa de Setas）
平菇和波特菇撕成丝，用干辣椒腌酱烧得入味，包进玉米饼就是一份焖肉风味的纯素塔可。
纯素菠萝蜜辣炖肉（Birria de Jackfruit）
用撕成丝的青菠萝蜜代替肉，三种干辣椒腌酱慢炖入味，配清汤蘸塔可吃，纯素也能做出地道的墨西哥辣炖肉。
番茄汤汁扁豆丸子（Albóndigas de Lenteja）
纯素版墨西哥丸子：扁豆和米饭捏成丸子，在番茄汤汁里和土豆、胡萝卜同煮，家常又暖胃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。