瓜纳华托风味：绵密的玉米热饮拌入羊奶熬成的焦糖酱（cajeta），香甜浓郁又暖身。
关于这道菜
羊奶焦糖玉米热饮把玉米热饮（atole）绵密的底子和瓜纳华托羊奶焦糖酱（cajeta）浓郁的焦糖味结合在一起。这种焦糖酱用羊奶熬成，做出的热饮浓稠、香气扑鼻，喝下去特别满足，最适合寒冷的早晨或冬天的下午。塞拉亚（Celaya）的羊奶焦糖酱闻名世界，在这款热饮里，它的焦糖甜香渗进每一口，满满都是墨西哥传统的味道。
历史与起源
玉米热饮（atole）是前西班牙时期的饮品，用碱法处理过的玉米（nixtamal）加水做成，阿兹特克人把它当作日常食物。西班牙人来了之后又加入牛奶、糖和香料，由此衍生出巧克力玉米热饮（champurrado）和几十种地方版本。塞拉亚的羊奶焦糖酱（cajeta）用羊奶和焦糖熬成，诞生于殖民时期的巴希奥（Bajío）地区，很快成为瓜纳华托州最有代表性的甜品。把这两种传统结合成羊奶焦糖玉米热饮，是墨西哥中部风味顺理成章的搭配。如今，瓜纳华托的家常小馆（fonda）、市场和家庭全年都喝它，尤其是在亡灵节（Día de Muertos）期间，人们会把它和亡灵面包（pan de muerto）一起摆上祭坛。
营养信息 每份
210
热量
5g
蛋白质
36g
碳水化合物
6g
脂肪
1g
膳食纤维
80mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 满汤匙玉米面团粉（masa harina，即碱法处理过的玉米粉）放进 250 毫升冷水里化开，充分搅匀，不要留疙瘩。
💡 一定要用冷水化开；用热水会结成很难搅散的疙瘩。
- 2
中号锅里倒入 750 毫升全脂牛奶，中小火加热。在沸腾之前，把玉米面糊过筛倒进去，确保没有疙瘩。
- 3
保持中小火，用打蛋器不停搅拌 12-15 分钟，直到热饮变稠、能挂在勺背上。
💡 一直搅，别停，否则会粘锅底。
- 4
加入 5 汤匙羊奶焦糖酱和一小撮肉桂粉，搅匀后再煮 3 分钟。尝一尝，按口味再加焦糖酱。
💡 羊奶焦糖酱很甜，要一点点加，边加边尝。
- 5
趁热盛进杯子或陶杯里，表面再淋一道焦糖酱装饰。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
瓦哈卡玉米甜羹（Atolillo Oaxaqueño）
玉米面团加肉桂、墨西哥红糖和香草熬成的瓦哈卡甜羹，可喝可吃，是流传已久的饮品甜点。
青柠奇亚籽鲜果饮（Agua de Limón con Chía）
青柠汁加泡发的奇亚籽调成的经典鲜果饮，口感Q弹，10 分钟就能做好。
玛丽饼干热饮（Atole de Galleta）
玛丽饼干加肉桂和香草熬成的绵密热饮，满满童年味道，20 分钟即可完成。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。