玉米饼浸满 guajillo 辣椒酱、卷入鲜奶酪，配醋腌土豆胡萝卜和炸鸡，瓜纳华托矿区的扎实老味道。
关于这道菜
矿工辣卷饼（enchiladas mineras）是瓜纳华托州（Guanajuato）的特色菜，得名于当年把它当作补充体力的饭食的矿工。玉米饼（tortilla）浸满 guajillo 干辣椒酱，卷入奶酪，配上醋腌土豆和胡萝卜、生菜，再加一块炸鸡。
历史与起源
据说矿工辣卷饼（enchiladas mineras）诞生于殖民时期瓜纳华托州（Guanajuato）的矿区：银矿工人要在地下熬过漫长的工时，需要一顿扎实、能顶饿的饭。它的名字是为了纪念这些在 17 和 18 世纪推动了墨西哥巴希奥（Bajío）地区繁荣的矿工。它和其他辣椒卷饼（enchiladas）最大的不同，在于必不可少的配菜：用醋腌过的土豆和胡萝卜、一块炸鸡，再加上大量生菜。被联合国教科文组织列为世界文化遗产的瓜纳华托城，至今仍是品尝正宗矿工辣卷饼的最佳去处，在老城的小巷和广场上都能吃到。圣约翰节（San Juan）和洞穴节（Fiestas de la Cueva）期间尤其少不了它，这些节庆让矿业时代留下的饮食传统一直延续到今天。
营养信息 每份
396
热量
18g
蛋白质
46g
碳水化合物
15g
脂肪
3g
膳食纤维
634mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡腿放进加了盐的水里，加入半个洋葱和 1 瓣大蒜，煮 30 分钟。鸡腿和鸡汤分别留用。
- 2
土豆和胡萝卜去皮，切成中等大小的块，放进加盐的水里煮 15 分钟至软。沥干后放进碗里。
- 3
做醋腌菜：把煮好的蔬菜和白醋、牛至、盐拌匀，腌至少 20 分钟。
💡 醋腌蔬菜是矿工辣卷饼的标志性配菜。
- 4
guajillo 干辣椒去掉筋和籽，在平底铁锅（comal）上每面烙 30 秒，再泡水 20 分钟。和 2 瓣大蒜、半个洋葱、孜然、牛至以及 1 杯（240 毫升）鸡汤一起用搅拌机打匀，过筛。
- 5
平底锅里烧热 2 汤匙油，把辣椒酱下锅炒 8 分钟，炒到变稠。加盐调味。
- 6
另取一口平底锅，倒入较多的油，中火烧热。玉米饼每面在油里过 5 秒，再把每张饼浸入 guajillo 辣椒酱。
- 7
每张饼里放上掰碎的鲜奶酪（queso fresco），卷起来。每盘放 2 个卷饼。
- 8
鸡腿放进 180°C 的热油里炸 8-10 分钟，炸至金黄。
- 9
卷饼浇上辣椒酱，配一块炸鸡、醋腌蔬菜和生菜叶上桌。最后撒上鲜奶酪点缀。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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