鸡丝卷饼浸满浓郁莫莱酱，点缀奶油、鲜奶酪和芝麻，55 分钟就能上桌的墨西哥家常味。
关于这道菜
莫莱酱卷饼（enmoladas）是用玉米饼（tortilla）卷入鸡丝，浇上莫莱酱（mole），再用奶油、鲜奶酪（queso fresco）、洋葱和芝麻装饰。
历史与起源
莫莱酱卷饼（enmoladas）是墨西哥菜里历史最悠久、也最受喜爱的做法之一，它源于把前一天剩下的莫莱酱（mole）物尽其用。在墨西哥家庭里，每逢节庆做了莫莱酱，第二天按传统就会用剩下的酱来浸玉米饼，做成莫莱酱卷饼。辣椒卷饼（enchiladas）浇的是红酱或青酱，而莫莱酱卷饼以莫莱酱为主酱，因而风味层次格外丰富。莫莱酱用料多达 20 多种，有干辣椒、巧克力、香料、种子和干果，给卷着鸡丝的玉米饼裹上一层乌黑发亮的酱汁，满载历史和传统。在瓦哈卡（Oaxaca），人们用黑莫莱酱（mole negro）或小红莫莱（coloradito）来做；在普埃布拉（Puebla）用普埃布拉莫莱（mole poblano）；每个地区都用当地的莫莱。莫莱酱卷饼一般作为主菜，配墨西哥红米饭（arroz rojo）和清煮菜豆（frijoles de olla）一起吃。这道菜证明了墨西哥菜懂得推陈出新，又不忘根本。
营养信息 每份
420
热量
25g
蛋白质
38g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
350mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡胸肉放进加了盐的水里煮熟。撕成细丝，备用。
- 2
把莫莱酱膏放进热鸡汤里化开，搅拌均匀，做成质地均匀的酱汁。小火煮 15 分钟。
- 3
把玉米饼（tortilla）放在平底铁锅（comal）上稍微加热，让它变软好卷。
- 4
每张玉米饼都在热莫莱酱里过一下，包入鸡丝，卷起来。接口朝下放在盘子里。
- 5
再浇上更多热莫莱酱，确保把卷饼完全盖住。
- 6
用奶油、捏碎的鲜奶酪（queso fresco）、紫洋葱圈和烤香的芝麻装饰。马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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