白面包浸满 guajillo 辣椒酱、在铁锅上煎到焦香，夹上土豆辣肠馅，墨西哥城街头经典小吃。
关于这道菜
pambazos 是墨西哥中部的经典小吃（antojito）：把松软的白面包（pambazo 面包）浸满 guajillo 干辣椒酱，再放到平底铁锅（comal）上煎到焦香。里面夹着土豆拌墨西哥辣肠（chorizo），配生菜、酸奶油、奶酪和莎莎酱（salsa）一起吃。它的名字来自当初用的那种低档面包，也就是「pan basso」。这是小饭馆和街头摊档上的经典美味。
历史与起源
pambazos 是墨西哥城的标志性小吃，名字来自殖民时期做的「pan basso」，也就是低档面包。它原本是最便宜的面包，用等级较低的面粉做成，因此质地松软多孔，正好能吸饱 guajillo 干辣椒酱。这道小吃的妙处在于把面包浸进酱汁、再放到平底铁锅（comal）上煎：外层结出一层红亮的脆壳，里面依旧柔软多汁。经典的土豆辣肠馅体现了混血饮食文化：美洲的土豆遇上西班牙的香肠。在墨西哥独立日庆典和学校义卖会上，pambazos 总是主角，人们一做就是几十个，用牛皮纸包着卖。
营养信息 每份
370
热量
17g
蛋白质
43g
碳水化合物
15g
脂肪
5g
膳食纤维
858mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
土豆不去皮，整个放进加了盐的水里煮 25 分钟，或煮到用叉子一戳就透。剥皮后用叉子压成泥，留一些小块。
- 2
去掉墨西哥辣肠（chorizo）的肠衣，把肉弄散。平底锅不放油，中火炒 8 分钟。加入土豆泥拌匀，用盐调味。馅料盛出备用。
- 3
做 guajillo 辣椒酱：把 guajillo 干辣椒去筋去籽，放在干的平底铁锅（comal）上每面烙 30 秒，再放进热水里泡 15 分钟。和大蒜、少许泡辣椒的水和盐一起用搅拌机打匀，然后过筛。
- 4
把每个 pambazo 面包横着切开，不要完全切断。每个里面填入满满一份土豆辣肠馅。
💡 找不到 pambazo 面包的话，可以用松软的墨西哥白面包（bolillo / telera）代替。
- 5
把夹好馅的面包整个浸进 guajillo 辣椒酱里，确保外面完全裹上酱汁。
- 6
平底锅或铁锅里放少许油，中火烧热。放入浸过酱的面包，每面煎 2-3 分钟，直到酱汁附着在表面、微微变脆。
- 7
把面包打开，上面铺上生菜丝、酸奶油，再撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco），即可上桌。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥炸热狗棒（Banderilla）
裹糊炸到金黄的香肠串，挤满番茄酱、蛋黄酱和辣椒汁，墨西哥城街头和庙会上的经典小吃。
牛肉豆泥炸卷饼（Beef and Bean Chimichanga）
大张小麦饼包上牛肉末和豆泥，下油锅炸到金黄酥脆，美国亚利桑那州的招牌炸卷饼。
辣味玉米热狗棒（Banderilla Americana）
香肠裹上加了 jalapeño 辣椒和科蒂哈奶酪的玉米面糊炸成，德州墨西哥风味，35 分钟即可完成。
瓦斯特卡厚玉米饼（Bocoles）
瓦斯特卡的厚玉米饼，剖开夹上菜豆、炸猪皮或奶酪，烙到边缘焦脆，40 分钟就能上桌的家常小吃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。