白面包浸满莫莱酱、在铁锅上煎香，夹上土豆辣肠馅：普埃布拉版的 pambazo，浓郁又顶饱。
关于这道菜
莫莱酱 pambazos 是经典 pambazo 的普埃布拉版本：把 telera 面包或 pambazo 面包浸满黑莫莱或红莫莱酱（mole），取代传统的 guajillo 干辣椒酱，夹上土豆拌墨西哥辣肠（chorizo），再放到平底铁锅（comal）上稍微煎一下。成品是一道分量十足、味道浓厚的街头小吃（antojito）：莫莱酱带来复杂的层次，土豆辣肠则添了绵软和辣味。这是普埃布拉街头美食中的一颗明珠。
历史与起源
pambazo 是墨西哥中部最受欢迎的街头小吃之一，在墨西哥城和普埃布拉尤其常见。它的名字来自所用的面包「pan bazo」，这种面包内里松软，外皮发白，表面没有光泽。它最大的特点是先把面包整个浸进 guajillo 干辣椒酱，再放到平底铁锅（comal）上煎，面包因此吸饱了鲜艳的红色。普埃布拉是莫莱酱（mole）的故乡，出现用黑莫莱或红莫莱代替辣椒酱的本地版本，也就再自然不过了。莫莱酱带给面包的风味层次，远远超过单纯的 guajillo 辣椒酱：一份普埃布拉莫莱酱（mole poblano）通常要用二十多种食材——辣椒、香料、巧克力、坚果、大蕉——这些味道全都渗进面包里，吃起来和传统 pambazo 完全不同。用土豆辣肠做馅是最经典、最受欢迎的搭配，不过有些摊位也会用菜豆、辣炖鸡丝（tinga）或手撕炖牛肉（deshebrada）。
营养信息 每份
490
热量
16g
蛋白质
60g
碳水化合物
20g
脂肪
5g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
去皮的土豆放进加盐的水里煮软。沥干，切成小丁。平底锅中火，把去掉肠衣、弄散的墨西哥辣肠（chorizo）炒到出油、完全熟透。加入土豆丁拌匀，调味。
- 2
把莫莱酱倒进锅里，中火加热，加一点鸡高汤，调成浓稠但能流动的酱汁。尝一下，调整咸淡。
- 3
把白面包（bolillo）或 pambazo 面包从中间切开，不要切断。两面都在热莫莱酱里浸 10–15 秒，让面包充分吸收颜色和味道。
- 4
平底铁锅（comal）里放少许油，中火加热，把浸过莫莱酱的面包两面各煎 2–3 分钟，煎到微微焦黄、莫莱酱牢牢附在面包上。
- 5
把热的土豆辣肠馅填进面包里。铺上生菜丝、酸奶油和鲜奶酪（queso fresco）。马上上桌，辣酱另外放一边。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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