捏出高边的厚玉米饼里抹满黑豆泥，浇上热红莎莎酱、酸奶油和鲜奶酪，韦拉克鲁斯人的家常早餐小吃。
关于这道菜
捏边玉米饼（pellizcadas）是用玉米面团（masa）做的厚玉米饼，边缘向上捏起，像一个小容器。里面抹上黑豆泥，再浇红莎莎酱（salsa roja），加酸奶油和鲜奶酪（queso fresco）。这是韦拉克鲁斯和墨西哥南部最有特色的街头小吃。
历史与起源
捏边玉米饼（pellizcadas）是一种前西班牙时期就有的街头小吃，体现了中美洲（Mesoamérica）各民族与玉米和菜豆之间巧妙的关系——这两样正是原住民饮食的两大支柱。它的名字来自把面团边缘「捏」起来的动作，捏出那一圈标志性的高边。在韦拉克鲁斯，捏边玉米饼是每天早餐和下午茶点（merienda）的一部分，在集市上和 memelas 玉米厚饼等玉米小吃一起卖。它的样子和玉米小厚饼（sopes）很像，但韦拉克鲁斯的捏边玉米饼更薄，而且特色在于用清煮黑菜豆（frijoles de olla）做成的豆泥，这是当地的典型做法。这道小吃充分展现了韦拉克鲁斯菜与原住民根源之间的深厚联系。
营养信息 每份
310
热量
12g
蛋白质
46g
碳水化合物
10g
脂肪
8g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
玉米面团粉加温水和一小撮盐揉匀，揉成柔软、好操作、不粘手的面团。分成 8 个高尔夫球大小的小球。
- 2
每个小球夹在两张塑料膜之间压扁，压成直径约 8 厘米的厚饼。用手指把边缘捏起，捏出 1 厘米高的饼边。
- 3
捏边饼放在平底铁锅（comal）上，中火每面烙 3 分钟，烙熟但仍然柔软。
- 4
做黑豆泥：黑菜豆和洋葱、大蒜加一点煮豆的汤一起用搅拌机打匀。倒进热油里，中火炒约 5 分钟，炒成浓稠的豆泥。
- 5
每个捏边饼里抹上满满一汤匙黑豆泥，浇上热的红莎莎酱，加酸奶油，撒上捏碎的鲜奶酪。趁热上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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