玉米棒抹上蛋黄酱、科蒂哈奶酪和辣椒粉，焗到金黄冒泡，是庙会街头玉米的精致升级版。
关于这道菜
焗烤玉米把墨西哥人最爱的街头小吃又提升了一个档次。煮熟的玉米棒抹上大量用蛋黄酱、掰碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）、辣椒粉和青柠汁调成的酱料，再焗到表面金黄冒泡、结成一层香脆的外壳。这是庙会上「疯狂玉米」（elote loco）的精致版。
历史与起源
鲜玉米（elote）是墨西哥文明中最神圣的食物之一，从前西班牙时期起就被奉为生命与丰饶的象征。中美洲（Mesoamérica）各民族会把它煮着吃、烤着吃，做法五花八门。随着市场贸易的发展，街头玉米应运而生：煮熟的玉米棒插在木棍上卖，每个小贩手边有什么就拿什么来调味。在现代墨西哥，抹上蛋黄酱、奶酪和辣椒的庙会「疯狂玉米」（elote loco）成了全国各地主保圣人节和民间庙会的标志。焗烤版是一种当代演绎，把街头玉米同样的风味搬到平底铁锅（comal）或烤箱里，变成一道更讲究的小吃，非常适合在家里招待客人。
营养信息 每份
290
热量
9g
蛋白质
34g
碳水化合物
16g
脂肪
4g
膳食纤维
460mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米放进加了盐的沸水里煮 15 分钟，或煮到变软。也可以直接放在平底铁锅（comal）或烤架上烤，边烤边转，让每一面都均匀烤出焦斑。
- 2
把烤箱的上火烧烤功能预热到高温（220°C），或者预热烤架。
- 3
在碗里把蛋黄酱、一半的辣椒粉和几滴青柠汁拌匀。
- 4
把玉米放在耐热烤盘上，每根都大方地抹上蛋黄酱混合物，再撒上掰碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）和剩下的辣椒粉。
- 5
放进烤箱焗 5-7 分钟，焗到奶酪冒泡、表面金黄。上桌时挤上青柠汁，撒上香菜碎。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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