整根玉米烤到焦香，抹蛋黄酱，撒科蒂哈奶酪和辣椒粉，再挤青柠，墨西哥人气第一的街头小吃。
关于这道菜
炭烤玉米（elotes asados）就是把整根玉米直接放在炭火或烧热的平底铁锅（comal）上烤，烤到玉米粒金黄焦糖化。烤好后抹上蛋黄酱，撒上刨碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）和辣椒粉，再大方地挤上青柠汁。这是最具代表性的墨西哥街头小吃（antojito）。
历史与起源
炭烤玉米大概是墨西哥历史最悠久、流传最广的街头小吃（antojito），它的根直接扎在中美洲（Mesoamérica）文明里。9000 多年前，玉米在今天的墨西哥境内被驯化，把玉米棒放在火上烤，想必是人们最早的吃法之一。卖玉米的小贩（eloteros）在墨西哥随处可见：每个街角、公园、市场，每所学校门口都有他们的身影。他们的小车一眼就能认出来：一个大铁桶，玉米泡在加了土荆芥（epazote）的热水里保温，旁边是一个炭火烤架。烤玉米是最受欢迎的版本：玉米粒在直火下焦糖化，烤出金黄的焦斑，带来让人欲罢不能的烟熏香。制作的过程本身就是一种仪式：小贩把木棍插进玉米棒底部，大方地抹上蛋黄酱，撒上刨碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）和辣椒粉——辣椒青柠盐（Tajín）或 piquín 小辣椒粉都行——最后挤上青柠汁。每一口都是味道的爆发：玉米的甜、青柠的酸、奶酪的咸、蛋黄酱的醇厚和辣椒的辣。炭烤玉米属于所有人：富人穷人、孩子老人都爱吃，而且在街头吃永远比在家里吃更香。
营养信息 每份
280
热量
8g
蛋白质
34g
碳水化合物
14g
脂肪
4g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
剥掉每根玉米的苞叶和玉米须，用冷水冲洗干净。
- 2
用大火预热烤架、烧烤炉或平底铁锅（comal）。
💡 没有烤架的话，可以用夹子夹着玉米直接在灶火上烤，边烤边转。
- 3
把玉米直接放在烧热的烤架上，每 3-4 分钟翻一次，烤到每一面的玉米粒都金黄并带有炭烤焦斑，总共大约 15-20 分钟。
- 4
在每根玉米底部插一根木棍或长叉子，方便拿着吃。
- 5
给每根玉米的每一面都大方地抹上蛋黄酱。
- 6
撒上刨碎的科蒂哈奶酪（queso cotija），轻轻按压，让奶酪粘在蛋黄酱上。
- 7
按口味撒上辣椒粉，可以用辣椒青柠盐（Tajín）或 piquín 小辣椒粉，再在每根玉米上大方地挤上青柠汁。
- 8
趁热马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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