把墨西哥街头玉米装进一个碗：甜玉米、蛋黄酱、科蒂哈奶酪、辣椒和香菜拌成热蘸酱，抓一把玉米脆片就能开吃。
关于这道菜
墨西哥街头玉米热蘸酱（Mexican Street Corn Dip，也叫 Elote Dip）是墨西哥街头玉米（elote）的一大碗分享版：甜玉米粒拌上蛋黄酱、酸奶油、科蒂哈奶酪（queso cotija，也可以用菲达奶酪代替）、辣椒粉、卡宴辣椒粉、蒜和新鲜香菜。趁热配玉米脆片上桌，把墨西哥最有名的街头小吃——抹酱、撒辣椒、挤青柠的玉米——变成一道适合大家分享的开胃菜。口感奶香浓郁，咸香的干奶酪和辣椒的辣味形成对比，15 分钟就能做好。
历史与起源
加辣椒和青柠的玉米（elote）是墨西哥最受欢迎的街头小吃之一：煮好或烤好的玉米棒抹上蛋黄酱或奶油，撒上辣椒粉和科蒂哈奶酪（queso cotija），再挤上青柠汁。在墨西哥各地的市场和流动小摊上，卖玉米的传统由来已久。一般认为，「蘸酱」版本——装在碗里、用玉米片蘸着吃——是 2000 年代在得克萨斯州出现的，是为了美式橄榄球观赛聚会和美国南部的烧烤聚会而改良的吃法。据说，像亚伦·桑切斯（Aarón Sánchez）和博比·弗莱（Bobby Flay）这样的电视美食节目厨师也让它更加流行。如今，它是网上德州墨西哥菜（Tex-Mex）食谱里搜索量最高的开胃菜之一。
营养信息 每份
210
热量
5g
蛋白质
18g
碳水化合物
14g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用的是新鲜玉米，直接在燃气灶火上烤，或者放进不放油的热平底锅里干烙，烙到出现焦黑斑点。如果是罐头玉米，沥干后用厨房纸吸干水分。
💡 新鲜玉米烤出的焦香带着烟熏味，会让蘸酱更有意思。
- 2
平底锅开中火，放入玉米和黄油翻炒 2 分钟，离火。
💡 别炒太久：罐头玉米只需要热透就行。
- 3
加入蛋黄酱、酸奶油、蒜粉、辣椒粉、卡宴辣椒粉和盐，充分拌匀，拌成奶香浓郁、均匀的糊。
💡 好乐门（Hellmann's）或日本丘比（Kewpie）蛋黄酱的质地比自制的更合适。
- 4
盛进耐热的上菜碗里，撒上捏碎的科蒂哈奶酪（或菲达奶酪）、再撒一点辣椒粉和香菜碎。
💡 买不到科蒂哈奶酪的话，菲达奶酪是最好的替代品：一样咸香，一样是碎碎的口感。
- 5
马上配玉米脆片上桌。上桌前挤一点青柠汁在上面。放凉了可以用低温重新加热。
💡 想更够味，可以加几片 jalapeño 辣椒，或者一汤匙 Valentina 辣酱。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
普雷佩查南瓜籽辣酱（Atapakua）
米却肯普雷佩查传统浓酱：烤香的南瓜籽配干辣椒磨成，是当地饮食文化的瑰宝。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。