压扁煎烤的墨西哥粽，夹瓦哈卡奶酪、poblano 辣椒和鸡肉，外脆里软的融合风味家常菜。
关于这道菜
把墨西哥粽（tamal）压扁，做成三明治的样子煎烤：在铁板上摊开粽子面团，夹入融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）、烤 poblano 辣椒和手撕鸡肉，再盖一层面团封口，煎到外层形成酥脆的焦壳，里面依然柔软。
历史与起源
据说墨西哥粽烤芝士三明治（tamale grilled cheese）在 2010 年代中期诞生于洛杉矶和圣安东尼奥（San Antonio）的餐车上，当时一些奇卡诺（chicano）厨师开始把墨西哥粽（tamal）的味道改造成更现代的形式。点子简单却很高明：粽子的玉米面团特别适合在铁板上煎，能形成酥脆的焦壳，既让人想起美式烤芝士三明治（grilled cheese）的面包，也像在平底铁锅（comal）上煎黄的墨西哥粽外皮。成品既尊重了墨西哥粽的传统，又拥抱了热三明治文化。
营养信息 每份
520
热量
28g
蛋白质
48g
碳水化合物
24g
脂肪
3g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做粽子面团：把 300 克玉米面团粉（masa harina）、180 毫升温热的鸡高汤、80 克猪油、1 茶匙盐和 1 茶匙泡打粉拌匀，揉成柔软、好操作的面团。
💡 面团的手感应该像软橡皮泥。
- 2
把 2 个 poblano 辣椒直接放在明火上烤，直到表皮完全焦黑。放进塑料袋里闷 10 分钟。剥皮，去掉筋和籽，切成辣椒条（rajas）。把 200 克熟鸡肉撕成丝。
- 3
把面团分成 8 份。每份夹在两张保鲜膜之间擀开，成 15x10 厘米、5 毫米厚的长方形。
- 4
在其中 4 块长方形面皮上铺好 poblano 辣椒条、鸡丝和 150 克撕碎的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca，或马苏里拉奶酪）。盖上另外 4 块面皮，用手指按压边缘封紧。
- 5
铁板或不粘锅中火烧热，放一点猪油或黄油。每个粽子三明治每面煎 4-5 分钟，煎到金黄、奶酪融化。
💡 用锅铲轻轻往下压，让面皮均匀贴锅。
- 6
立刻上桌，配酸奶油、墨西哥青酱（salsa verde）和青柠片。斜着切开，露出里面的馅料。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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