恰帕斯特色圆形墨西哥粽：芭蕉叶包着黑莫莱酱鸡肉馅，捆成一个个圆球蒸熟。
关于这道菜
恰帕斯圆粽（tamales de bola）是用芭蕉叶包成球形的墨西哥粽，里面是黑莫莱酱（mole negro）和鸡肉，是恰帕斯节庆美食中的瑰宝。
历史与起源
圆粽是恰帕斯墨西哥粽（tamales）最有特色、最容易认出的样子，和墨西哥中部、北部的长条形墨西哥粽截然不同。名字就来自它的球形：把芭蕉叶收拢成一个圆包，再用芭蕉叶撕成的细条扎紧。据说这种手法直接传承自西班牙人征服之前生活在恰帕斯的玛雅人和索克人（zoques），他们那时就做圆形的墨西哥粽，用作祭品和仪式食物。最传统的馅料是恰帕斯黑莫莱配鸡肉或火鸡，也有辣椒条（rajas）、奇皮林叶（chipilín）或菜豆馅的版本。圆粽的面团比其他墨西哥粽更湿润，再加上外面裹的芭蕉叶，口感丝滑，还带有特有的烟熏香。在圣克里斯托瓦尔-德拉斯卡萨斯（San Cristóbal de las Casas）、科米坦（Comitán）和恰帕斯高地（Los Altos de Chiapas）的佐齐尔人村落，主保圣人节、圣诞节和新年都少不了圆粽。手艺老到的包粽妇女一天能包好几百个圆粽，再把这门古老的手艺传给儿孙，让它成为一份活着的文化遗产。
营养信息 每份
380
热量
18g
蛋白质
46g
碳水化合物
16g
脂肪
3g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把猪油打到蓬松（5 分钟）。分次加入玉米面团（masa），和热高汤交替加入。加盐。面团要柔软湿润。
💡 揪一小块面团放进一杯水里，能浮起来就说明好了。
- 2
把撕好的鸡肉和加热过的黑莫莱酱（mole negro）拌在一起。尝一下咸淡，备用作馅。
- 3
把芭蕉叶在明火上或平底铁锅（comal）上燎几秒，让叶子变软。切成 25×25 厘米的方块。
- 4
在一张芭蕉叶中间放 2 汤匙面团，压成直径 10 厘米的圆饼。中间放 1 汤匙馅。
- 5
把面团收拢包住馅料，团成一个球。用芭蕉叶包起来，把四边往里折，包成一个圆包。用芭蕉叶细条扎紧。
💡 确保馅料四周的面团没有留下空隙。
- 6
蒸锅底部先铺一层芭蕉叶，把墨西哥粽码进去。中火蒸 60-70 分钟。
- 7
检查是否熟透：面团能轻松和叶子分开就说明蒸好了。趁热上桌，多配一些酱汁。
💡 如果面团还粘叶子，就需要再多蒸一会儿。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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