辣椒条鸡肉墨西哥粽（Tamales de Rajas con Pollo）
蓬松的玉米面团里包着手撕鸡肉、烤 poblano 辣椒条和酸奶油，是墨西哥最受欢迎的粽子口味之一。
关于这道菜
辣椒条鸡肉墨西哥粽（tamal）是墨西哥人最爱的粽子之一：用猪油和高汤调过的玉米面团（masa）里，包进手撕鸡肉和裹着酸奶油的烤 poblano 辣椒条（rajas），馅料浓滑、带烟熏香、微微有点辣，和蓬松柔软的面团形成对比。它是街头粽子摊、平安夜（Nochebuena）和节日早餐里卖得最好的粽子之一。
历史与起源
墨西哥粽（tamal）是中美洲（Mesoamérica）最古老的食物之一，据称在今天的墨西哥境内，用叶子包裹玉米面团的考古记录至少可以追溯到公元前 5000 年。辣椒条鸡肉粽是殖民时期的变体，把前西班牙时期的粽子与 16 世纪西班牙人带来的鸡肉，以及同样来自欧洲的乳制品酸奶油结合在一起。作为馅料主角的 poblano 辣椒来自普埃布拉州，是墨西哥菜里最重要的辣椒之一。奶油辣椒条（rajas con crema）本身就是中部高原的经典家常菜，后来成了圣诞季最抢手的粽子馅。
营养信息 每份
285
热量
12g
蛋白质
30g
碳水化合物
14g
脂肪
2.5g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米苞叶放在热水里泡 30 分钟，泡到柔软有韧性。沥干备用。
- 2
用打蛋器或手持搅拌器把猪油打 5 分钟，打到顺滑蓬松。一点点加入玉米面团（masa），和热高汤交替加入，再加盐和泡打粉。取一小块面团放进水里，能浮起来就说明打好了。
💡 浮水测试是做出蓬松粽子的关键。
- 3
把手撕鸡肉和 poblano 辣椒条（rajas）、酸奶油、鲜奶酪（queso fresco）拌在一起，加盐调味。
- 4
在每张玉米苞叶中间抹 2 汤匙面团，抹成 12×10 厘米的长方形，两边各留出 3 厘米的边。在中间放 1 汤匙馅料。
- 5
把苞叶两边折起来包住馅料，再把底端向上折。开口朝上，竖着放进蒸锅里。
- 6
大火蒸 90 分钟。面团能轻松和苞叶分开就是蒸好了。静置 10 分钟再上桌。
💡 90 分钟之内不要打开蒸锅，否则粽子不容易凝固成形。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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