韦拉克鲁斯瓦斯特卡巨型鸡肉粽（Zacahuil de Pollo）
瓦斯特卡巨型墨西哥粽的鸡肉版：粗磨玉米面团拌红辣椒，裹着腌酱鸡肉，用芭蕉叶包好烤熟。
关于这道菜
鸡肉巨型墨西哥粽（zacahuil de pollo）是韦拉克鲁斯瓦斯特卡地区（Huasteca Veracruzana）巨型墨西哥粽（tamal）的鸡肉版本：把粗磨的玉米面团（masa）拌上红辣椒和猪油，铺在芭蕉叶上，填进用 chino 干辣椒和香料调成的腌酱（adobo）腌过的鸡肉，卷成最长可达 3 米的巨型粽子，放进柴火炉里烤一整夜。这个改良的家庭版可供 10-12 人享用，常在婚礼、洗礼和社区庆典上制作。它是墨西哥菜里最震撼、最独特的墨西哥粽之一。
历史与起源
巨型墨西哥粽（zacahuil）可能是世界上最大的墨西哥粽（tamal），也是墨西哥菜里最壮观的菜肴之一。据说它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「tzacualli」，意思是「堆起来的」或「垒起来的」，指的是它巨大的个头。它起源于瓦斯特卡山区（Sierra Huasteca）——韦拉克鲁斯、伊达尔戈、圣路易斯波托西、塔毛利帕斯和克雷塔罗几个州共有的山区。巨型粽子是节庆和社区共享的食物，专为盛大的庆典而做：婚礼、洗礼、十五岁成人礼（quinceañera）和宗教节日。传统上用猪肉做，但鸡肉版同样受欢迎，尤其是在韦拉克鲁斯的瓦斯特卡地区，那里的托托纳克人（totonacas）和纳瓦人会根据能买到的肉类调整配方。制作过程是一项集体活动，全家人都会参与：男人们到山里采芭蕉叶、准备石砌烤炉，女人们则和面、调腌酱，再把馅料填进巨大的粽子里。它要烤上一整夜，第二天早上上桌，那时它的香气已经弥漫了整个社区。
营养信息 每份
520
热量
32g
蛋白质
52g
碳水化合物
22g
脂肪
5g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
调腌酱：把 chino、guajillo 和 ancho 三种干辣椒放在平底铁锅（comal）上烤香，用热水泡 15 分钟。再和大蒜、洋葱、孜然、黑胡椒、丁香、牛至和醋一起放进搅拌机打匀，过滤。
- 2
把鸡肉（带骨大块）和过滤好的腌酱、盐拌匀，放冰箱腌至少 2 小时，或腌一整夜。
- 3
做粗磨面团：把粗磨的玉米面团和猪油、红辣椒粉（chile colorado）、盐和温水混合，揉成结实但好操作的面团，带有巨型墨西哥粽特有的粗糙质感。
- 4
把芭蕉叶（事先在火上燎过，让它变软）铺在大台面或大烤盘上。在叶子上抹一层 2 厘米厚的面团，边缘留空。把腌好的鸡肉放在中间。
- 5
在鸡肉上再盖一层面团，用芭蕉叶把整个紧紧包好，做成一个大包。用芭蕉叶撕成的细条或棉绳捆好。
- 6
放进 160°C 的烤箱烤 3-4 小时，或者放进大号墨西哥粽蒸锅（tamalera）蒸 3 小时。面团能干净地从叶子上剥下来，就说明好了。上桌时直接从包里切份。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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