蓬松的玉米面团包着青酱鸡丝，用玉米苞叶裹好上锅蒸熟，墨西哥最经典的粽子口味之一。
关于这道菜
青酱鸡肉墨西哥粽（tamales verdes de pollo）是墨西哥最经典的粽子之一。玉米面团（masa）和猪油一起打到蓬松，包入裹满墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒青酱的鸡丝，再用玉米苞叶包好上锅蒸熟。
历史与起源
墨西哥粽（tamales）是美洲最古老的食物之一，考古证据显示，早在公元前 8000 年，中美洲就已经有了它的踪迹。阿兹特克人、玛雅人和奥尔梅克人在宗教仪式上做它、用它供奉神灵，也把它当作武士和旅人随身携带的干粮。征服之后，欧洲家禽进入原住民的饮食，青酱鸡肉这个口味才流行起来。墨西哥有个圣烛节（Día de la Candelaria，2 月 2 日）的传统：谁在三王节面包圈（Rosca de Reyes）里吃到小人偶，谁就要在这一天请大家吃墨西哥粽。传统上，墨西哥粽是在家族的「包粽聚会」（tamaladas）上做的，几代人围在一起，一起动手包。
营养信息 每份
401
热量
15g
蛋白质
48g
碳水化合物
17g
脂肪
5g
膳食纤维
638mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米苞叶放进热水里泡至少 1 小时，泡到柔软好折。沥干，再用干净的布擦干。
💡 如果苞叶一折就裂，说明还要再多泡一会儿。也可以泡一整晚。
- 2
做青酱：把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放进水里煮 10 分钟。再和大蒜、洋葱、香菜、盐一起用搅拌机打成细滑的酱，备用。
- 3
把煮熟的鸡胸肉撕成细丝。拌入一杯（240 毫升）青酱，备用。
- 4
用电动打蛋器高速把猪油打 5 分钟，打到发白蓬松。取一小团打好的猪油放进一杯水里，能浮起来就说明打好了。
💡 猪油要先回到室温。把猪油打发是做出蓬松粽子的秘诀，千万别跳过这一步。
- 5
在打发的猪油里加入玉米面团粉、泡打粉、盐和温热的鸡汤。用打蛋器中速搅打 3-4 分钟，打成柔软、可以抹开的面团，质地类似糖霜。
- 6
取一片玉米苞叶，在中间抹上大约 2 汤匙面团，抹成长方形。在面团中间放一汤匙青酱鸡丝。
- 7
把苞叶两侧向中间折，让面团把馅料包住。再把下端尖角往上折。用剩下的面团和馅料依次包完。
- 8
在蒸锅底部放一枚硬币，加水到刚好低于蒸架的位置。把粽子开口朝上竖着摆进去，彼此靠在一起。
- 9
用剩下的玉米苞叶和一块湿布盖住粽子。盖上锅盖，中大火蒸 1 个半小时。面团能轻松和苞叶分离，就说明蒸好了。
💡 前一个小时不要开锅盖。如果需要加水，从锅边加进去，别碰到粽子。
- 10
关火后让粽子在蒸锅里焖 10 分钟再上桌，让面团完全定型。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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