烤红彩椒条配鲜奶酪，包进猪油打发的蓬松玉米面团，温和不辣、颜色喜庆的韦拉克鲁斯墨西哥粽。
关于这道菜
彩椒粽是韦拉克鲁斯菜的特色，柔软的玉米面团配上甜美鲜艳的红彩椒和鲜奶酪（queso fresco）。和辣味十足的辣椒粽不同，这个版本温和暖心，馅料给得大方，简单却味道惊艳。面团和猪油一起打到蓬松，再用玉米苞叶包好，做出来的墨西哥粽（tamal）多汁又香，展现了韦拉克鲁斯菜（cocina jarocha）最喜庆的一面。
历史与起源
彩椒粽属于韦拉克鲁斯源远流长的墨西哥粽（tamales）传统，这个州号称拥有全墨西哥最多的墨西哥粽品种之一。彩椒其实是美洲辣椒的甜味品种，在欧洲经过改良后又随西班牙人回到美洲，韦拉克鲁斯菜（cocina jarocha）把它当作馅料的常用食材，和本地产的鲜奶酪搭配在一起。韦拉克鲁斯是烹饪混血的典范之地，把碱水处理过的玉米等原住民食材，与随西班牙征服而来的猪油以及牛、猪带来的各种产品融合在一起。结果就是极其多样的墨西哥粽：甜的、咸的、海鲜的、肉的、蔬菜的，还有这种彩椒奶酪粽。如今，韦拉克鲁斯的家庭会在圣烛节（Candelaria）、圣诞节和波萨达节（posadas）做它。把面团和猪油一起打发，直到一小团面团能浮在冷水上——这个代代相传的秘诀，保证了粽子蓬松的口感，也是好粽子和普通粽子的分水岭。
营养信息 每份
210
热量
6g
蛋白质
28g
碳水化合物
9g
脂肪
2g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟，泡到柔软好折。沥干后用布擦干。
- 2
把猪油和盐一起打 5 分钟，打到蓬松发白。分次交替加入玉米面和鸡高汤，搅打成柔软的面团。测试一下稠度：取一小团面团放进冷水里应该能浮起来。
💡 这个漂浮测试能保证粽子蒸出来蓬松。
- 3
把彩椒直接放在灶火上或烤箱上火下烤，烤到外皮全部焦黑。装进塑料袋封好，闷 10 分钟。去皮、去芯籽，切成 1 厘米宽的条。
- 4
把一张玉米苞叶摊在手掌上，中间放 2 汤匙面团，压成约 12x8 厘米的长方形，四周留边。
- 5
在面团中间放一条彩椒和一块鲜奶酪。把苞叶两侧折过来盖住馅料，再把尖端往上折，把粽子封好。
- 6
把粽子竖着排进蒸锅，锅底加水。上面盖一层多余的玉米苞叶和一块厨房布。中大火蒸 75 分钟，每 20 分钟检查一次水够不够。
- 7
面团能干净利落地和苞叶分开，粽子就蒸好了。上桌前静置 10 分钟。可以按口味配青酱或红酱。
💡 如果面团还粘着苞叶，就需要再多蒸一会儿。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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