用新鲜玉米粒打碎做成的墨西哥粽，香甜软糯，裹在玉米苞叶里蒸熟，是锡那罗亚州的家乡味。
关于这道菜
鲜玉米墨西哥粽（tamales de elote）直接用新鲜玉米粒打碎来做，口感软嫩，带着无可比拟的天然甜味。用玉米自己的苞叶包好上锅蒸熟，是雨季的时令美食，那时的鲜玉米（elote）最嫩。
历史与起源
鲜玉米墨西哥粽（tamales de elote）是米却肯州和锡那罗亚州的古老做法，专挑最甜的嫩玉米，通常在 7 月到 9 月的雨季制作。和其他墨西哥粽不同，它不用干玉米面团（masa），而是直接把新鲜玉米粒磨碎，所以口感软嫩、天然清甜。米却肯的普雷佩查人会在感谢玉米丰收的仪式上把它当作供品。包粽子用的是玉米本身的苞叶，带来一股淡淡的草本清香。传统上它被当作下午点心或甜品，配上酸奶油，再撒一点肉桂粉。
营养信息 每份
280
热量
8g
蛋白质
40g
碳水化合物
10g
脂肪
4g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用锋利的刀从上往下仔细把玉米粒削下来。把较大、完整的苞叶留着，用来包粽子。
💡 挑嫩的、带奶浆的玉米。用指甲掐一下玉米粒，应该会流出白色汁水。如果玉米粒很硬，说明玉米老了，粽子就不会软嫩。
- 2
把玉米粒放进搅拌机或料理机，搅打 1 分钟，打成带颗粒的糊，不要打得完全顺滑。
- 3
在大碗里把玉米糊和融化的黄油（放到室温，不要烫）、白糖、炼乳、泡打粉、肉桂粉和盐混合。
- 4
用刮刀或木勺把所有材料拌匀，得到均匀、略稀的面糊。这很正常：鲜玉米粽的面糊本来就比干玉米面团稀。
- 5
把一片玉米苞叶摊开放在桌上，在中间倒入 2-3 汤匙面糊。先把两侧向中间折，再把窄的尖头往上折。
💡 如果苞叶太小，每个粽子可以用两片交叠。
- 6
把粽子竖着放进底部加了水的蒸锅里，上面盖上剩余的苞叶和一块布。
- 7
中火蒸 1 小时。面糊凝固、能和苞叶分离时就蒸好了。
- 8
静置 10 分钟。温热时享用，可以直接吃，也可以配酸奶油、撒一点肉桂粉。
💡 这种粽子当天吃最好。第二天再蒸 10 分钟加热即可。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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