恰帕斯奇皮林粽（Tamales Chiapanecos de Chipilín）

关于这道菜

奇皮林叶墨西哥粽（tamales de chipilín）是恰帕斯州的一道美食瑰宝：玉米面团（masa）里加入奇皮林叶（chipilín）——一种生长在墨西哥东南部的野生植物，带着草本味，略微发苦。面团和打到蓬松的猪油混合，用芭蕉叶包起来——而不是像其他地区那样用玉米苞叶——再蒸大约一个半小时。蒸好的墨西哥粽呈浓绿色，香气扑鼻，味道独一无二。传统上配番茄酱汁吃，也可以刚出锅时什么都不配，直接享用。柔软的口感和一闻就认得出的香气，让它在墨西哥形形色色的粽子（tamales）中与众不同。

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   把奇皮林叶（chipilín）洗净，去掉粗梗，切得细细的。备用。

   
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   用打蛋器或手把猪油打 5 分钟，打到蓬松发白。加入泡打粉和盐。

   

   💡 揪一小块猪油放进一杯水里，能浮起来就说明打好了。

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   把玉米面团（masa）分次加进打好的猪油里，和温热的鸡高汤交替加入，拌成柔软、好抹开的面团。

   
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   把切碎的奇皮林叶和面团拌在一起，拌到分布均匀。面团应该带一点绿色。

   
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   把芭蕉叶切成大约 25 厘米的长方形。每张叶子中间放一大份面团，包成长方形的包。用芭蕉叶撕成的细条扎紧。

   
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   把墨西哥粽竖着码进蒸锅，排得紧实，锅底放水。上面再盖几张芭蕉叶，盖上锅盖。中火蒸 1 个半小时。

   

   💡 面团能轻松和叶子分开，就说明蒸好了。