猪腿用 ancho 干辣椒和胭脂树籽酱腌透再慢烤，恰帕斯招牌菜，210 分钟出炉。
关于这道菜
恰帕斯烤猪腿（cochito horneado）是恰帕斯最有代表性的一道菜：猪肉用 ancho 干辣椒、香料和胭脂树籽酱（achiote）调成的酱汁腌好，慢慢烤到软嫩多汁。配米饭和玉米饼（tortilla）吃。
历史与起源
烤猪腿是恰帕斯节庆餐桌上的头号大菜，在图斯特拉-古铁雷斯（Tuxtla Gutiérrez）和恰帕德科尔索（Chiapa de Corzo）尤其如此。「cochito」是恰帕斯人对猪的亲昵小称，可见这种动物在当地饮食中的地位。这道菜起源于殖民时期，西班牙人把猪带进了恰帕斯的原住民社群，原住民接纳了它，并把它和胭脂树籽酱（achiote）、干辣椒等前西班牙时期的技法与调料融合在一起。猪肉先在 ancho 干辣椒、大蒜、香料、醋和胭脂树籽酱调成的酱里腌上好几个小时，再用芭蕉叶包好慢慢烤。在最重要的庆典上，它总是主角：恰帕德科尔索的一月大节（Fiesta Grande de Enero）、婚礼、洗礼和圣诞节。每个恰帕斯家庭都有自己的版本，代代相传。在图斯特拉的市场上，它按份出售，是人们周日早餐的最爱。
营养信息 每份
450
热量
35g
蛋白质
30g
碳水化合物
22g
脂肪
3g
膳食纤维
750mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）去掉筋和籽，用热水泡 20 分钟至变软。
- 2
把辣椒和大蒜、胭脂树籽酱（achiote）、醋、孜然、牛至、胡椒、锡兰肉桂（canela）、盐一起放进搅拌机，打成顺滑的酱。
💡 如果需要更多液体，可以加一点泡辣椒的水。
- 3
在猪腿上深深划几刀，把酱抹遍整块肉，刀口里面也要抹到。至少腌 4 小时（最好腌一整夜）。
💡 腌一整夜，味道会差别很大。
- 4
烤箱预热到 160°C。把猪肉放进深烤盘，用锡纸严严实实盖好。
- 5
烤 3 小时，每小时用烤盘里的汤汁淋一次肉。最后 30 分钟揭开锡纸，把表面烤上色。
💡 用叉子能轻松把肉撕开，就说明烤好了。
- 6
把猪肉撕成丝，淋上烤盘里的酱汁，配米饭和玉米饼上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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