西梅辣椒酱烤猪里脊（Lomo en Salsa de Ciruela）

关于这道菜

西梅酱猪里脊（lomo de cerdo en salsa de ciruela）是普埃布拉菜里的一道体面菜：整条猪里脊入炉烘烤，再浇上用西梅、ancho 干辣椒和香料做成的酸甜酱汁。

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   猪里脊用盐和胡椒调味。平底锅里放油烧热，把里脊每一面都煎到金黄、封住表面。移到烤盘里。

   
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   西梅用热水泡 15 分钟。ancho 干辣椒去筋，泡 15 分钟。

   
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   把西梅连同泡西梅的水、ancho 干辣椒、洋葱、大蒜、锡兰肉桂（canela）和丁香一起打成顺滑的酱。过筛。

   
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   用同一个平底锅把酱汁炒 5 分钟。把酱汁浇在烤盘里的里脊上。

   
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   盖上锡纸，以 180°C 烤 45 分钟。最后 15 分钟揭开锡纸，让表面上色。

   
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   静置 10 分钟再切片。切好的肉片浇上西梅酱上桌。