普埃布拉的传统鲜果饮（agua fresca），用煮软的大麦粒加肉桂和青柠调成，冰镇后格外解暑。
关于这道菜
大麦饮（agua de cebada）是墨西哥的传统清凉饮品，用煮熟的大麦粒、糖、锡兰肉桂（canela）和青柠汁调制而成。它在普埃布拉、特拉斯卡拉和瓦哈卡尤其流行，在市场和家常小馆（fonda）里冰镇售卖，是比汽水更有营养的选择。
历史与起源
大麦饮是墨西哥最古老、最有营养的鲜果饮（agua fresca）之一，它的历史交织着前西班牙时期的谷物饮品传统，以及 16 世纪西班牙殖民者带来的大麦。在被征服之前，中美洲各民族就已经在用玉米（冷 atole、pozol）等谷物和奇亚籽等种子制作清凉饮品。西班牙人引进了大麦这种欧洲饮食中的主要谷物后，墨西哥人很快接纳了它，并沿用早已熟悉的做法，把它纳入鲜果饮的家族：把谷物煮熟、打碎、加糖、放凉。结果就是一款兼取两者之长的饮品：墨西哥鲜果饮的做法，配上来自欧洲的食材。大麦饮在墨西哥中部扎下了根，尤其是普埃布拉、特拉斯卡拉和瓦哈卡，直到今天几乎每个市场和家常小馆都能找到它。在普埃布拉，大麦饮和 cemitas 三明治、莫莱酱（mole）一样传统，每家都有世代相传的配方。各地做法不尽相同：有的用整粒大麦，有的把煮好的大麦打碎，让饮品更浓稠、更有饱腹感。墨西哥肉桂和新鲜青柠汁必不可少，让甜、酸和香气达到完美的平衡。
营养信息 每份
120
热量
2g
蛋白质
28g
碳水化合物
0g
脂肪
2g
膳食纤维
30mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用冷水把珍珠大麦冲洗干净，放进锅里，加入 1 升水和肉桂棒。
- 2
大火煮开后转小火，盖上锅盖煮 40-45 分钟，直到大麦非常软烂、颗粒开花。
💡 可以提前一晚把大麦泡上，煮的时间就能缩短到 25 分钟。
- 3
取出肉桂。让煮好的大麦连汤一起放凉到温热。
- 4
把大麦连同煮大麦的汤一起倒进搅拌机，打成顺滑的浆。喜欢细腻口感可以过滤一下，也可以保留颗粒感。
- 5
把大麦浆倒进大水壶，加入剩下的 1 升水、糖和青柠汁，搅拌到糖完全溶化。
- 6
尝一尝，按口味调整甜度和酸度。冷藏至少 2 小时。
- 7
倒入加了冰块的高杯中，冰凉饮用。可以放一片青柠装饰。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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