原味普逵酒（Pulque Natural）

历史与起源

普逵酒（pulque）是中美洲（Mesoamérica）最古老的饮品，历史至少可以追溯到西班牙人到来之前两千年。纳瓦人、奥托米人和托尔特克人把酿普逵酒用的龙舌兰（maguey pulquero）奉为圣物，普逵酒在他们的宗教仪式、节庆和成年礼中占据核心地位。关于它的起源，最有名的传说是：玛亚韦尔女神（Mayahuel）看到一只老鼠在龙舌兰旁醉倒，由此发现了龙舌兰蜜汁（aguamiel）；而发现发酵方法的则是帕特卡特尔（Patécatl）。在阿兹特克的宇宙观里，有「四百兔神」（Centzon Totochtin）——400 只神兔，代表普逵酒醉酒的各种程度。墨西卡人（mexicas）对饮用普逵酒有严格规定：只有祭司、老人和有功勋的战士可以自由饮用，年轻人和普通百姓除特定节日外一律禁止。未经许可喝醉，最重可被处死。西班牙征服之后，这些禁令消失了，普逵酒走向大众，在整个殖民时期和 19 世纪都是最受欢迎的平民饮品。伊达尔戈州、特拉斯卡拉州和墨西哥州的大型普逵酒庄园（haciendas pulqueras）生产数以百万升计的普逵酒，装进木桶运往墨西哥城。普逵酒馆（pulquerías）成了城市生活中重要的社交场所，店名往往很有趣，比如「玛利亚的荣耀」（La Gloria de María）或「未来的回忆」（Los Recuerdos del Porvenir）。酿造过程从采汁人（tlachiquero）刮开成熟龙舌兰的心部、取出龙舌兰蜜汁开始——这是一种清澈的甜汁，在发酵房（tinacales）里自然发酵一到三天。如今，普逵酒在墨西哥年轻人中迎来复兴，他们重新发现了这种古老饮品，把它视为文化认同的象征。